最好用parchment paper.

中间软说明烤的时间不够。

一个规律：
个头越大，越要低温长时间烘烤。

所以，如果你的蛋白酥个头比较大(你可以适当做小一些，小的好吃)，就用较低的温度多烤一下。比如原谱用300F(假设啊，我忘了应该是几度)烤30分钟，你就可以用250F烤1小时，保证中间也是酥酥的。

还有就是千万不要在外边暴露太长时间，一凉马上密封，否则也会变软。

这个东东很难侍候，要尽快吃完。如果变软了，就重新放回烤箱中，直接开火250F(不用预热)烤个5分钟，关火后，把蛋白酥一直留在烤箱中，凉了就又酥了。

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• thank you 为为 . -///(^@^)//- ♀ (0 bytes) () 11/21/2003 postreply 06:36:00