节日快乐!!你的派盘是9寸的没错吧，我没用过这种mix，但

找了个食谱，应该是没有问题的。

1。买了一盒490g的pie crust and pastry mix(两袋），用了一袋，好像只够中间，不够边。切时派皮很容易断吗？作派皮该用多少量，该注意什么；

回答1：
食谱中用了：
一杯半壓碎的全麥餅乾 (Graham Cracker)
三分之一杯白糖
六湯匙溶化奶油

你可以根据mix的说明(比如需要加什么东东)，按此换算一下，就可以得出相应的份量了。比如说，mix还需要加溶化奶油，那你就先用cup量出1+1/2+1/3的mix，然后加上溶化奶油就行了。这么说你能理解吗？大致份量差不多就行了。

做柠檬派一定要有派皮的边，否则怎么包住柠檬馅呢？派皮不容易断，但也要小心，因为挺酥的。

我没用mix做过派皮，你按照说明做应该就没有问题了吧。

2。蛋黄馅很稠，该怎么过滤，你的滤网是怎样的？
答：如果你实在觉得蛋黄馅很稠，就别过滤了吧，没关系的。

3。另烤时有乳白糖水溢出，一般会是什么原因？
答：你没有把蛋白抹到派皮上，也就是说，有部分蛋黄馅露在外边了。要让蛋白和派皮紧密结合，这样烤完才不会出水。

4。挤花嘴挤出的蛋白是滑的，圆的，好像不够硬，是打过了吗？
答：两种可能，要么打过了，要么打得不够。打蛋白时，只要提起搅拌头，看见尖角是直的而不是向下弯曲，就可以了，不要再打下去。

还有，如果你要挤花，动作一定要快，蛋白打好后，时间稍微长一些就会消泡了。如果你挤花的技术不够老练，那就不要挤了，省得还没进烤盘，蛋白就消泡了，多得不偿失？

祝你成功：D

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• 谢谢为为详尽的回复，辛苦了！我作其它蛋糕都是一次成功，这次 -一滴- ♀ (54 bytes) () 12/30/2003 postreply 20:51:00