我是这么调的。

1 猪肉馅解冻（猪肉馅还能洗？没听说过）
2 加少量水、酱油（如果用生抽调味，颜色不够，要在加点老抽）、姜末、料酒少许、味精少许、香油、植物油（如果肉馅很肥就算了）
3 顺一个方向（顺时针逆时针好像调出的肉馅尝起来没区别:-）
4 把水搅没，再加少量水，再搅。如果不够咸，加酱油。千万别加盐，至少北方的猪肉大葱馅要颜色红红的才好看，只放酱油还怕颜色不够深呢，怎么能放盐？
5 搅到差不多的时候，放一些淀粉，可以使肉鲜嫩一些。
6 搅到什么时候好哪？就是一粒粒肉馅都被搅成一寸多长的丝了。较好的肉馅因为酱油的缘故应该是深红色（枣红色）的。
7 倒入葱末，拌匀。开始包饺子。

所有跟帖： 

• 谢谢逆版！简直就是一调馅儿指南啊！这下我们做菜鸟的可幸福了。 -才知道应该是不放盐的- ♀ (39 bytes) () 12/18/2003 postreply 14:27:00

• 猪肉解冻后混合葱姜蒜末一起搁砧板上剁一剁味道更鲜美 -小昭。- ♀ (0 bytes) () 12/18/2003 postreply 15:14:00