打过的蛋白，没有弹性，用搅拌头捞起后，象棉花糖一样，

一大块。组织比较粗糙，稍微搅拌就会消泡，而且搅拌的时候，很难拌均匀。

完美的蛋白应该是光滑，洁白而富有弹性的，搅拌头捞起后，没有打过的蛋白捞起的体积大，尖角比较长(干性发泡)。搅拌时间稍微长一些也不容易消泡，但不能太长哦，时间越长，越容易消泡，再完美也会吃不消的。：)

所有跟帖： 

• 在搅拌的时候，蛋白会在蛋黄糊里成为一块一块的吗 -家有谗猫- ♀ (56 bytes) () 12/17/2003 postreply 11:29:00

• 打得完美的蛋白，不会出现一块一块的，绝对不会。你一定是 -为大为- ♀ (70 bytes) () 12/17/2003 postreply 11:41:00

• 哦，谢谢，我多多练习吧 -家有谗猫- ♀ (0 bytes) () 12/17/2003 postreply 12:36:00