别客气~~你做之前有没有把鸡蛋从冰箱取出来恢复到室温？

室温的蛋白会比较容易打发。挤花的时候不成型，就是蛋白打得不完美，要么就是蛋白打的时间太长，打过了。蛋白如果打过了，稍微搅拌一下就会迅速消泡，自然就不成型了。

还有，蛋白打好后，放的时间太长也容易消泡，所以挤花的动作要快。

当然，如果蛋白打得不够，也不容易成型。打蛋白是西点中非常重要的技术，要多练习，才会找到感觉。别人或是书中的知识，对你只是参考，要自己摸到窍门才可以，有些只可意会不可言传的意思：D

所有跟帖： 

• 为什么打蛋白要室温，打奶油要冰呢？ -小萌*问题多ing- ♀ (13 bytes) () 12/17/2003 postreply 10:16:00

• 因为蛋白在17~22C的时候，最容易打发。而heavy cr -为为- ♀ (38 bytes) () 12/17/2003 postreply 10:41:00

• 请问你用电动打蛋机打蛋白时，一般打多长时间？我总是 -soybean- ♀ (37 bytes) () 12/17/2003 postreply 10:19:00

• 刚才为为说了，你那是打过头了 -小萌- ♀ (0 bytes) () 12/17/2003 postreply 10:28:00

• 具体的时间不固定，因为可能我们的mixer的power不一样 -为大为- ♀ (53 bytes) () 12/17/2003 postreply 10:44:00

• 谢谢！ -soybean- ♀ (0 bytes) () 12/17/2003 postreply 10:59:00

• 那过的蛋白具体是什么样子呢？ -家有谗猫- ♀ (59 bytes) () 12/17/2003 postreply 11:08:00

• 打过的蛋白，没有弹性，用搅拌头捞起后，象棉花糖一样， -为为- ♀ (141 bytes) () 12/17/2003 postreply 11:22:00

• 在搅拌的时候，蛋白会在蛋黄糊里成为一块一块的吗 -家有谗猫- ♀ (56 bytes) () 12/17/2003 postreply 11:29:00

• 打得完美的蛋白，不会出现一块一块的，绝对不会。你一定是 -为大为- ♀ (70 bytes) () 12/17/2003 postreply 11:41:00

• 哦，谢谢，我多多练习吧 -家有谗猫- ♀ (0 bytes) () 12/17/2003 postreply 12:36:00