姑姑，我在这里答你

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1428388.html

 

我的水平还不敢去混四方。

 

1 没有塔塔，白醋也可以。不过俺都有。

 

你看这里：塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料
之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再
拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面
糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到
最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部
分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫
稳定、持久；
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

 

 

2 蛋糕是一定要用低筋粉的，也就是cake 粉

 

3奶油35%

 

4最好买个秤，电子的那种，20元左右。你会发现是多么的实用。我打着得时候（12元好像）买了俩。这不是有钱任性吗。用一个供着一个

 

今年我迷上蛋糕，做了很多吃了很多吃啊吃啊吃啊吃啊，觉得幸福了很多：）

所有跟帖： 

• 大禹移糕 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 10/26/2015 postreply 07:01:23

• 蛋糕上放片西瓜不错，切滴薄薄滴那种～～～～：) -永无乡- ♂ (0 bytes) () 10/26/2015 postreply 07:50:54

• 有种朦胧美。。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 10/26/2015 postreply 07:53:15

• 有种残忍滴快意～～：) -永无乡- ♂ (0 bytes) () 10/26/2015 postreply 08:09:50

• 谢谢宝贝大禹！！！恩，我买个秤去，如果做好了，就上片片！ -永无乡- ♂ (0 bytes) () 10/26/2015 postreply 07:49:52

• 第一次做，唐不要减半，可以适量减，以后有经验了就可以多件凉了。祝你成功·啊 -大禹移山- ♂ (211 bytes) () 10/26/2015 postreply 07:59:54

• 嘿嘿，俺这个是要把别人吃肥了，摆在身边做参照物滴～～～～：) -永无乡- ♂ (196 bytes) () 10/26/2015 postreply 08:08:53

• 你到 -无声渡- ♀ (170 bytes) () 10/26/2015 postreply 08:44:39

• 做好给我留一半！ -marilyn- ♀ (0 bytes) () 10/26/2015 postreply 09:28:45

• 嗯，吃糕的感觉是 -七零- ♂ (9 bytes) () 10/26/2015 postreply 09:02:29

• 好能干啊！俺喜欢吃 -marilyn- ♀ (26 bytes) () 10/26/2015 postreply 09:13:41