川菜不太懂，但水煮鱼好像是生鱼片直接用沸腾的油浇熟，所以很嫩，对吗？

所有跟帖： 

• 恩，正宗的水煮鱼差不多都是一斤油泼上去浇熟的。我一般是用油炒香豆瓣、葱姜蒜，然后放点水， -土鱼媳妇- ♀ (168 bytes) () 09/13/2012 postreply 10:15:13

• 明白了，辣椒和花椒要磨成粉，比较入味。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 09/13/2012 postreply 10:17:12

• 辣椒和花椒磨之前稍微干炒一下，小火炒，不要炒糊了。 -土鱼媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/13/2012 postreply 10:18:39

• 要的就是这种细节，谢啦！ -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 09/13/2012 postreply 10:25:57

• 啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊我受不了啦我受不了啦口水ING~~~~~~~~~~~ -舞女- ♀ (0 bytes) () 09/13/2012 postreply 10:17:55

• 好诱人啊，我都是去超市买成袋的水煮鱼调料做，跟这个没法比聊以解馋罢了 -袖底香- ♀ (0 bytes) () 09/13/2012 postreply 10:21:50