老姜记：几种贝类海鲜的做法
一片老姜
很多贝类海鲜一年到头都有，但最肥美鲜甜的时候是夏季。老姜记决定现在推出夏日鲜贝系列。
淡糟花蛤
这是一道福建地方特色菜。我在一个福建朋友那吃过，觉得很好吃，就偷偷学了，稍稍做点改进。
花蛤是一种在唐人街或华人超市很常见的贝类海鲜。很容易买到。
红糟是福建人酿酒剩下的酒糟。我也试过其他地方的酒糟，味道不如福建酒糟。去华人超市或福州人开的小店都能买到。
做法很简单，倒一点油，中火，用葱头，蒜末和姜片炸一下锅，火开小点，放入一勺酒糟，然后放入洗干净的花蛤，加少许盐，少许糖，稍稍翻炒。加盖闷两分钟，加很少一点点水（避免锅底焦了），再开大火两分钟，看见花蛤打开以后，把火关掉，加入大把的葱花，闷一两分钟，放点白胡椒粉，滴几滴香油。就可以装盘了。
唐人街餐馆花蛤的做法千篇一律，都是蚝油汁，吃的很腻。这种做法令人耳目一新。
Spaghetti with mussels
这是很常见的意大利菜。
技术在于mussels 的火候掌握。去过的意大利餐馆，真正把mussels做好吃没几家。大部分都把mussels做的太干太硬，不像在吃鲜贝，倒像吃一小块死牛肉。
把tomato sauce（我个人很喜欢Trader Joe 的organic tomato sauce） 煮开后，把洗干净的mussels 放进去，搅拌几下，盖上锅盖，用大火。几分钟后看见大部分的mussels开口了，就把火关掉，闷两分钟，再倒到煮好的Spaghetti 上。撒一点点parmesan cheese在上面，又简单又好吃。
软壳贝清汤
软壳贝的真正名字叫Ipswich Clam，是一种味道很鲜的贝类。大多数人知道Maine的龙虾很出名，很好吃。但除了龙虾，软壳贝也是Maine的一大特色，去的话应该尝尝。不过在Maine，大家都叫软壳贝Steamer Clams。
因为产量较少，软壳贝在唐人街买不到。要去高档一点的超市（比如Wegmans）买或者让Seafood store 帮你去订。
做法简单：烧开一锅水（里面放几片姜），把软壳贝放进去，水刚刚没过软壳贝就好，多余的倒掉。继续盖上锅盖烧。软壳贝开了口就把火关掉。加一点白胡椒和几滴香油，撒上葱花就可以了。我口味淡，不用加盐就觉得鲜的不得了。
其实上面的花蛤和mussels也能这么做汤。味道也都不错。
主要是别忘了放姜就成。老姜记的很多菜都离不开姜。
聊一句关于姜的事。两星期前有一个MM对我说，她在超市看见一堆姜，就想起某个人懒洋洋的，似笑非笑的表情, 或者嬉皮笑脸的鸟样。我还在很享受地听着，那MM立马横眉竖眼对我说：“我当时就买了两块，回家狠狠剁碎，直接扔垃圾桶里。”我听了差点笑喷了（皮厚，木有办法）。
麻烦您切姜的时候温柔点…….
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别误解，这MM是妞妞妈。切姜的时候温柔点是让你小心手指头，嘿嘿．．．．
周末愉快！
