同问。转载一片文章。。。俺目前仍然害怕椰子油，但是翻案的文章很多。

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过去为什么认为椰子油是不健康的油

发布: 2009-9-09 |  | 编辑：admin| 查看: 21次

社会大众认为椰子油有害健康的主要「知識」來源并不客观，相当程度上是受到美国大豆协会(ASA)的宣传与误导，完全是其自身利益作遂。早在1950年时的科学研究就已发现椰子油有益健康，在这之前，美国社会也长期使用椰子油。然而，美国大豆协会为了推销他们的产品，将人工变性、氢化后的椰子油实验结果，利用各种媒体进行负面宣传，以达到推销自身产品的目的。四十多年來，诸如公共利益科学研究中心(CSPI)、美国大豆协会，以及其他食用油协会、和从上述团体接受到错误资讯的医療科学社群等，共同建构出反饱和油、反热带油的运动。

在1954年，一位明尼苏达的研究人员David Kritchevsky宣称心脏疾病是由被氢化的蔬菜油所引起的，这引起食用油产业的强烈回应。他们声称产生问题的是被氢化油脂中的饱和脂肪酸，而不是氢化的植物油。事实当然不是如此，饱和脂肪酸的水准并没改变，唯一改变的是氢化的部份。然而，在这同时，费城的一篇研究报告指出，多元不饱和脂肪酸可以降低血清胆固醇（事实上，这只是因为胆固醇转移到诸如肝脏及动脉等组织之中）。于是，这些讨論被美国本土食用油产业用來鼓吹以「多元不饱和油脂」取代「饱和脂肪」的論述。后來，诸如国家科学研究院(National Academy of Sciences)则以「单元不饱和脂肪」取代「饱和脂肪」。

后來，榖物产品国际公司(CPC International)透过Jeremiah Stamler1963年所写的Your Heart Has Nine Lives，强调应该要用植物油以替代牛油和其他造成动脉阻塞的饱和油，书中抵毁热带油并宣传反饱和脂肪，而1966年这本书的标准版就成为反饱和油运动中最重要的一本著作。同一年，Jolliffe的反冠狀心脏病协会实验报告出版，玉米油、人造油、鱼肉、鸡肉及谷物的组和食谱，血清胆固醇平均值为220，低于红肉及马鈴薯组和的250。在当时，饱和脂肪酸中只有椰子油进入美国食物供给，椰子油因此就成为最被诟病的油脂。

1965年时，宝硷(P&G)公司的代表要求美国心脏医療协会更改关于其饮食及心脏的相关陈述，将所有关于氢化转化油的资料移除，而这种更动后的官方文献鼓勵民众多多消费氢化油脂。在20世纪70年代期间，宝硷这位人员在兩个全国心肺及心血管协会的臨床油脂研究部门担任营养部的主席。而这些臨床实验成为1984年NIH胆固醇共識会议的基础，进而创生了美国国家胆固醇教育计画(NCEP)。国家胆固醇教育计画虽然承认转化油不应过度使用，但仍鼓勵人们使用人造奶油及部份氢化脂肪，在其正式文献中指出「应避免椰子油、棕榈油及棕榈籽油的使用」。

1971年时，食品及药物管理局(FDA)的总顾问成为食用油贸易协会的主席，而由另一位代表食用油产业的律师取代他原先位置。因此，整个七Ｏ年代及八Ｏ年代初期，美国食用油产业不但主导食品及药物管理局基本立场，更成为提供教育公众「正确资讯」的來源，而自然饮食及动物油脂产业根本无法抵抗这股时代趋势。由于其他「孤独声音」被漠视与轻忽，美国政府机构在二十世纪八Ｏ年代中期之前，让公众意見朝著食用油协会的观点严重倾斜，一直持续到1998年以前，反对饱和油脂一直是美国大豆油协会、美国官方及美国消费者积极团体「公共利益科学研究中心」 (CSPI)的主要诉求。

CSPI早在1972年起就已经开始积极反对饱和脂肪，到了1984年开始，它甚至强烈反对速食店及餐厅使用饱和油脂來烹调食物。进而，他们要求植物油标签应注明不含饱和脂肪，以及椰子油、棕榈油等热带油脂字样。在这同时，美国大豆油协会开始寄发煽动性的信件以攻击热带油，并花钱雇用一名华府的「营养师」來调查超级市场中食物中所存在的热带油。1988年时它发表名为《饱和油脂危害》”Saturated Fat Attack.”的小册子，注明华府附近超级市场中食物中含有饱和油脂的清单，在第三节〈麻烦的热带油脂〉中，给予热带油脂许多有偏見的标签，同时还有许多关于油脂生化的論述是严重错误及偏颇的。

    同一时期1987年6月3日，紐约时报编辑登出一篇〈蔬菜油真象〉的文章，宣称椰子油、棕榈仁油及棕榈油是「由马來西亚及印尼生产的廉价、造成血管堵塞的油脂」，同时宣称美国聯邦饮食指南中反对食用热带油脂，自此，椰子油会「堵塞血管」之词才从CSPI用语中扩散开來。

    主张椰子油有害健康的說法都只是不断重复地說「椰子油为饱和脂肪」，因此，所有饱和脂肪酸的缺点都成为椰子油的缺点了。然而，现实中，绝大多數关于椰子油的研究及臨床报告都指出椰子油是有益于人体的。他发现许多研究指出椰子油虽然是饱和脂肪，但主要成份却是中链长的饱和脂肪，这与动物脂肪是由长链所构成的饱和脂肪很不一样，正是因为键长不同，造成椰子油与众不同的特性。

椰子油与人類母乳有许多共同成份，不但用在婴儿食品之中，更在几十年前就出现在医院重病患者的食谱裡。现在更被美国药物食品管理局(FDA)列在“一般认为安全” (GRAS)的名单之中。