烤火鸡,———老帖重贴

来源: 2018-11-20 05:00:56 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (11554 bytes)
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看到不少同学在问火鸡的事,把我以前的帖从博客复制过来,重贴一下,这个帖也没在菜摊发过,供需要的同学参考. 

我这个帖子烤箱温度模式用的Convect roast ,注意点在帖子后面有说明. 有的烤箱没有这个模式,就按普遍的温度350F,最好买个温度计插上烤,这个比眼观的结果精准.

帖子最后面有烤箱普遍都有的模式”Roast”档各重量火鸡的烤的时间,温度是350F,stuffed 和 unstuffed 的之分

跟老公在佛州度假,下午回家,今年的感恩节在老大家过,由他们操持,我就不用操持了:))

以下是以前的老帖

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 6点钟开始准备,聚餐从下午4点多钟开始,边吃边聊,最后 一直到10点多钟才都走了,我也终于可以歇歇. 今天居然睡了个回笼觉,很久没有睡过回笼觉的,这回笼觉一睡,睡到10点多钟才爬起来:)

还是往年一样,我主厨,老公打下手,他洗碗刷锅挺快的, 昨天特别交待他,火鸡烤盘汁千万别给我手脚快的倒掉了. 去年圣诞节我烤的ham, 一转过背,他就把火腿汁给我倒掉了:).

 

A. 餐台布置. 今年的想法以简约为主. 用色彩浓厚强烈的橙色南瓜做为centerpiece, 用各种色彩的小南瓜环绕搭配于各餐盘, Simple yet elegant.

桌布和杯子:waterford;  餐盘:VB;  刀叉:WMF

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9. 刀叉,是N多年也是第一次吼的WMF家的刀叉丢时买的,那年这城头应该很多人都买了,质量棒棒的,很厚重,后来及现在的都不如那一年的质量.

 

10. 屋内屋外的秋色

 

B. 食物部份:双烤箱,炉灶同时进行

1. Turkey treats:给孩子们做的,个个都惊喜不得了.

 

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3. 头盘之一:Maple bacon crack, 我做了方子双倍的量. 小帅最爱了,剩的都给他打包走了.

 

4. 头盘之二,Spinach balls. 都喜欢

 

5.头盘之三: Caramel apple cream cheese spread. caramel同cheese 搭配,很特别,再配上苹果片,不甜不腻,倒很清爽,有兴趣的可以试试. Caramel 是我自己做的

 

6.自己做的Caramel, 超市也可以买现成的. 喜欢烹饪的,不会嫌麻烦,而且在吃上也不会将就:),特别是做成后的成就感大大的,哈哈哈

 

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8.汤:Roasted butternut soup with chanterelles. 都喜欢. 鸡油菌是我之前在costco 买了好多回来,处理后放冷冻室内. 还做了些Pickled的,昨晚老大她老公走的时候没有忘记顺一瓶走,他也算是吃货一枚, 哈哈哈

 

9. 烤火鸡. 非常入味又不干巴,前天在冰箱里风干表皮时闻着就香香的

 

10. 老公片的火鸡肉

 

11. 吃火鸡,肉酱汁不可少,酱汁是意面的灵魂,肉酱汁同样是火鸡肉的灵魂:). 我自己调的,下面大概说说做法

 

12. Seafood Mac & Cheese. 婆婆和老大及小帅他老婆最爱的,剩下的也主要给小帅他老婆打包了

 

13. 配菜之一: 烤红薯,用了黄油和枫叶糖浆

 

14. 配菜之二:Creamy confetti corn with prosciutto. 也很受欢迎

 

15. stuffing. 老公烤的,这个我每年几乎都是让他烤:)

 

16. 老大做的土豆泥,我提前就安排她做土豆泥和Corn bread, 把方子直接发给她,土豆泥还做的不错,Corn bread 稍微烤过了点:). 她装土豆泥的锅很熟悉:)

 

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18. 提早安排小帅他老婆做的甜点, 她自己选做的pumpkin pie.  甜点在我们家一直没有市场,这个任务交给她比较合适,做砸与否影响不大,哈哈

 

今年买了个19磅的.:))

5QT水,融化1.75杯粗盐,1.5杯 brown sugar. 关火,再放4个橙子皮,1大头蒜末,2大匙mixed peppercorns(whole), 1大匙black peppercorns(whole),5片香叶, Rosemary, Thyme 各几枝. 等冷却. 

Oven bag 两个套上,放火鸡,倒入以上盐水. 系紧,放cooler. 现在这温度,放车库即可. 泡的时间,一般不超过18小时. 泡久了,火鸡肉会比较"绵"

18小时左右拿出来,冲洗干净,擦擦,放冰箱架起来,冷藏室,风干火鸡皮. 这一步,为的是火鸡皮到时容易烤上色及焦脆

火鸡内塞一个切成两半的大洋葱,一个切成两半的柠檬,蒜头一整个.

用勺子把火鸡皮稍微分离,不要弄破了. 黄油,同新鲜的Rosemary, Thyme,拌匀. 用手把黄油抹在火鸡皮下,再火鸡外皮都抹遍.

把火鸡放有托架的烤盘,烤架下倒两杯鸡汤,一杯白葡萄酒.

我用convect roast档,温度300F烤一个小时,再降到275烤约一个半小时,及温度计火鸡大腿最后部位到达165f 即可. Convect 档,所设温度也要比传统的烤箱低约25F. 而且总共烤的时间也要少些, basting 也不是必须的.

火鸡烤好后从烤箱拿出来,用锡箔纸包上,等20-30分钟后再片

调Gravy:  烤盘汁,滤除油脂部份,放一边 另用. 再放apple cider, chicken broth,火鸡肚子里拿出来的洋葱,蒜头,柠檬切切,再切个西红柿,新鲜的rosemary, themy等一起熬,熬好后,再过滤,只留酱汁,其他像洋葱等弃之.

另用一锅,把之前滤除的的油脂一两大匙,面粉适量,炒炒到透明,把过滤出来的肉酱汁缓缓倒入,熬到酱汁到想要的稠度即可.

Enjoy !

温度计插放的正确位置,这张是网上的PP.

 

也顺带帖个普通roasting 各重量火鸡需要的时间,温度是350F为准

 

 

盖与不盖锡箔纸的事: 一般是不盖锡箔纸烤到火鸡皮上色,再盖上锡箔纸烤,在最后的45-30分钟,揭开锡箔纸烤.

 

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所有跟帖: 

太棒了!你的家人真幸福! -viewfinder- 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 viewfinder 的个人群组 (160 bytes) () 11/20/2018 postreply 05:13:12

这个烤红薯方法,是以前参加一个培训时, -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (41 bytes) () 11/20/2018 postreply 06:59:16

请问有方子吗? -XIAOMIMI168- 给 XIAOMIMI168 发送悄悄话 XIAOMIMI168 的个人群组 (38 bytes) () 11/20/2018 postreply 14:20:21

厉害,费工夫呢 -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 05:17:50

其实,烤火鸡就准备工作需要花点时间 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:14:45

一出手就是美食大篇。哎呀,看着流口水。 -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 05:24:56

过几天有时间的话发个 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (20 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:14:06

好啊好啊,跟吃大餐配套哈,期待。。 -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:50:44

先赞再看后提问! -Panda_eyes- 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 05:26:51

喜欢这个火鸡方子,谢分享。能否讲下8(汤)的做法? -Panda_eyes- 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 05:36:58

在外面,手机打字不方便,等有空再看:) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 06:59:54

没事没事,有空顺便说说就好。网上码字也是辛苦活。 -Panda_eyes- 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 19:15:06

火鸡实在是少数几种,怎么做都不好吃的食品。如果不是为了迎合文化,还是算了吧。 -coorslight969- 给 coorslight969 发送悄悄话 coorslight969 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 06:52:14

我只能跟着你说: 你说的太对了,LOL -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (307 bytes) () 11/20/2018 postreply 07:02:04

您的厨艺和涵养 -coorslight969- 给 coorslight969 发送悄悄话 coorslight969 的个人群组 (74 bytes) () 11/20/2018 postreply 07:51:42

我都尽力:)). 你也节日快乐! :) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:12:50

感恩节快乐 -sun45- 给 sun45 发送悄悄话 sun45 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 07:01:18

同快乐! -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 07:02:24

棒棒哒!节日快乐! -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 07:03:34

同快乐:)) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:13:03

哇哦,好美味~~看着就想吃 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:34:57

感恩节快乐!有空多发帖,:) -念溪- 给 念溪 发送悄悄话 念溪 的博客首页 念溪 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 10:25:22

同快乐! 我尽力有空就发 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 12:18:52

多谢,及时贴 -househouse- 给 househouse 发送悄悄话 househouse 的博客首页 househouse 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 11:01:46

甜酒,你19 lbs 的火鸡一共烤了二个半小时用convect roast 对吗?你今年准备用你的方子,wish me luck -Westlee- 给 Westlee 发送悄悄话 Westlee 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 11:29:16

祝成功,哈哈. 对,我买的新鲜没有冷冻过的火鸡 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (26 bytes) () 11/20/2018 postreply 12:09:44

谢谢!你人真好! -Westlee- 给 Westlee 发送悄悄话 Westlee 的个人群组 (169 bytes) () 11/20/2018 postreply 13:47:01

谢谢啦 -renwukeren- 给 renwukeren 发送悄悄话 renwukeren 的个人群组 (207 bytes) () 11/20/2018 postreply 11:51:36

上个帖里橙色那个? -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (51 bytes) () 11/20/2018 postreply 12:11:14

39) RL at Ralph Lauren -renwukeren- 给 renwukeren 发送悄悄话 renwukeren 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 13:51:51

那个呀,也不是新的 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (41 bytes) () 11/20/2018 postreply 14:29:31

:) 这两年更火了 -renwukeren- 给 renwukeren 发送悄悄话 renwukeren 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 16:41:11

他家以前一直低调不张扬的:)) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (132 bytes) () 11/21/2018 postreply 03:03:04

试了你贴的八爪鱼,很好吃。 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 12:04:02

我和老公都喜欢的八爪鱼做法:) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (289 bytes) () 11/20/2018 postreply 12:14:29

还试了小青椒,我 Costco 买的,比较老,可能不是季节。 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 16:31:32

看起来很好吃。Seafood Mac & Cheese 有做法吗? -geraidine- 给 geraidine 发送悄悄话 geraidine 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 15:11:57

MM你搜一下做法,这两天实在没空打字 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 03:08:06

谢谢回答。好吧,我找找。 -geraidine- 给 geraidine 发送悄悄话 geraidine 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 12:00:23

亲,感恩节快乐!感谢你无私奉献很多recipes,谢谢了。 -Hannah2006- 给 Hannah2006 发送悄悄话 Hannah2006 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 17:51:03

亲,节日快乐! -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 03:07:26

谢谢无私分享,品位又精致,每次都能 -爱吃鱼鱼- 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 爱吃鱼鱼 的个人群组 (122 bytes) () 11/20/2018 postreply 18:42:18

谢谢喜欢, -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (223 bytes) () 11/21/2018 postreply 03:07:01

用甜点做开胃菜? 有点晕 -BeijingGirl1- 给 BeijingGirl1 发送悄悄话 BeijingGirl1 的博客首页 BeijingGirl1 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 04:54:07

我也晕,你在哪里看到甜点做了开胃菜?? -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 04:55:50

收藏了,美样都喜欢,谢谢 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 10:30:25

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