烤火鸡，———老帖重贴

 

看到不少同学在问火鸡的事，把我以前的帖从博客复制过来，重贴一下，这个帖也没在菜摊发过，供需要的同学参考. 

我这个帖子烤箱温度模式用的Convect roast ，注意点在帖子后面有说明. 有的烤箱没有这个模式，就按普遍的温度350F，最好买个温度计插上烤，这个比眼观的结果精准.

帖子最后面有烤箱普遍都有的模式”Roast”档各重量火鸡的烤的时间,温度是350F，stuffed 和 unstuffed 的之分

跟老公在佛州度假，下午回家，今年的感恩节在老大家过，由他们操持，我就不用操持了:))

以下是以前的老帖

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 6点钟开始准备，聚餐从下午4点多钟开始，边吃边聊，最后 一直到10点多钟才都走了，我也终于可以歇歇. 今天居然睡了个回笼觉，很久没有睡过回笼觉的，这回笼觉一睡，睡到10点多钟才爬起来：）

还是往年一样，我主厨，老公打下手，他洗碗刷锅挺快的， 昨天特别交待他，火鸡烤盘汁千万别给我手脚快的倒掉了. 去年圣诞节我烤的ham, 一转过背，他就把火腿汁给我倒掉了：）.

 

A. 餐台布置. 今年的想法以简约为主. 用色彩浓厚强烈的橙色南瓜做为centerpiece, 用各种色彩的小南瓜环绕搭配于各餐盘， Simple yet elegant.

桌布和杯子：waterford;  餐盘：VB;  刀叉：WMF

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9. 刀叉，是N多年也是第一次吼的WMF家的刀叉丢时买的，那年这城头应该很多人都买了，质量棒棒的，很厚重，后来及现在的都不如那一年的质量.

 

10. 屋内屋外的秋色

 

B. 食物部份：双烤箱，炉灶同时进行

1. Turkey treats：给孩子们做的，个个都惊喜不得了.

 

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3. 头盘之一：Maple bacon crack, 我做了方子双倍的量. 小帅最爱了，剩的都给他打包走了.

 

4. 头盘之二，Spinach balls. 都喜欢

 

5.头盘之三: Caramel apple cream cheese spread. caramel同cheese 搭配，很特别，再配上苹果片，不甜不腻，倒很清爽，有兴趣的可以试试. Caramel 是我自己做的

 

6.自己做的Caramel, 超市也可以买现成的. 喜欢烹饪的，不会嫌麻烦，而且在吃上也不会将就：），特别是做成后的成就感大大的，哈哈哈

 

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8.汤：Roasted butternut soup with chanterelles. 都喜欢. 鸡油菌是我之前在costco 买了好多回来，处理后放冷冻室内. 还做了些Pickled的，昨晚老大她老公走的时候没有忘记顺一瓶走，他也算是吃货一枚, 哈哈哈

 

9. 烤火鸡. 非常入味又不干巴，前天在冰箱里风干表皮时闻着就香香的

 

10. 老公片的火鸡肉

 

11. 吃火鸡，肉酱汁不可少，酱汁是意面的灵魂，肉酱汁同样是火鸡肉的灵魂：）. 我自己调的，下面大概说说做法

 

12. Seafood Mac & Cheese. 婆婆和老大及小帅他老婆最爱的，剩下的也主要给小帅他老婆打包了

 

13. 配菜之一： 烤红薯，用了黄油和枫叶糖浆

 

14. 配菜之二：Creamy confetti corn with prosciutto. 也很受欢迎

 

15. stuffing. 老公烤的，这个我每年几乎都是让他烤：）

 

16. 老大做的土豆泥，我提前就安排她做土豆泥和Corn bread， 把方子直接发给她，土豆泥还做的不错，Corn bread 稍微烤过了点：）. 她装土豆泥的锅很熟悉：）

 

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18. 提早安排小帅他老婆做的甜点， 她自己选做的pumpkin pie.  甜点在我们家一直没有市场，这个任务交给她比较合适，做砸与否影响不大，哈哈

 

今年买了个19磅的.:))

5QT水，融化1.75杯粗盐，1.5杯 brown sugar. 关火，再放4个橙子皮，1大头蒜末，2大匙mixed peppercorns(whole), 1大匙black peppercorns(whole),5片香叶， Rosemary, Thyme 各几枝. 等冷却. 

Oven bag 两个套上，放火鸡，倒入以上盐水. 系紧，放cooler. 现在这温度，放车库即可. 泡的时间，一般不超过18小时. 泡久了，火鸡肉会比较"绵"

18小时左右拿出来，冲洗干净，擦擦，放冰箱架起来，冷藏室，风干火鸡皮. 这一步，为的是火鸡皮到时容易烤上色及焦脆

火鸡内塞一个切成两半的大洋葱，一个切成两半的柠檬，蒜头一整个.

用勺子把火鸡皮稍微分离，不要弄破了. 黄油，同新鲜的Rosemary, Thyme，拌匀. 用手把黄油抹在火鸡皮下，再火鸡外皮都抹遍.

把火鸡放有托架的烤盘，烤架下倒两杯鸡汤，一杯白葡萄酒.

我用convect roast档，温度300F烤一个小时，再降到275烤约一个半小时，及温度计火鸡大腿最后部位到达165f 即可. Convect 档，所设温度也要比传统的烤箱低约25F. 而且总共烤的时间也要少些, basting 也不是必须的.

火鸡烤好后从烤箱拿出来，用锡箔纸包上，等20-30分钟后再片

调Gravy:  烤盘汁，滤除油脂部份，放一边 另用. 再放apple cider， chicken broth，火鸡肚子里拿出来的洋葱，蒜头，柠檬切切，再切个西红柿，新鲜的rosemary， themy等一起熬，熬好后，再过滤，只留酱汁，其他像洋葱等弃之.

另用一锅，把之前滤除的的油脂一两大匙，面粉适量，炒炒到透明，把过滤出来的肉酱汁缓缓倒入，熬到酱汁到想要的稠度即可.

Enjoy !

温度计插放的正确位置，这张是网上的PP.

 

也顺带帖个普通roasting 各重量火鸡需要的时间，温度是350F为准

 

 

盖与不盖锡箔纸的事: 一般是不盖锡箔纸烤到火鸡皮上色，再盖上锡箔纸烤，在最后的45-30分钟，揭开锡箔纸烤.