自制甜酒酿

来源: 2017-02-21 20:03:04 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4459 bytes)

                                                                      自制甜酒酿

      因各人所有的器具不同,我谈谈我利用自己现有的器具,因地制宜制作酒酿的过程和经验。

      制作酒酿的糯米洗净后浸泡约一个晚上,然后象平时煮饭一样将檽米制作成米饭状,要注意的是,水可少放些,这样做出来的米饭呈颗粒状,煮饭用电饭煲和用水蒸煮均可。

      我是用电饭煲,因为这样比较简便。用水蒸煮可使米饭颗粒比较干硬些,用这样的米饭做出来的酒酿比较清澈,卖相比较好。

      用电饭煲做出的米饭颗粒比较烂,但做成后的酒酿滋味一样,只是看上去没那么清澈,自家食用也就无所谓了。

      米饭做好后放入干净的容器中,待自然冷却到30°时,将酒药均匀撒入米饭中,然后倒入适量的35°的温开水,米与酒药和温水的比例为每100克米用0.5克酒药和50毫升水,以此类推。我一般每次制作400克米的酒酿。

      酒药和温水倒入米饭内后须搅拌,使酒药均匀的与米饭和融水为一体。

      我做酒酿的容器是用搪瓷食品盒,因为做酒酿的容器必须十分干净,而这种搪瓷食品盒很容易清洗,瓶类则比较不易清洗干净,还有我的这种搪瓷食品盒带有密封型的塑料盖,能使发酵中的酒酿处于良好的密封状态。

      在容器中搅拌后的酒酿须在30°的状态下存放36小时到48小时,我的土办法是将此放入一个那种夏天外出买冷冻食品用的保温包,这种轻便的保温包外覆有铝箔,内有隔热材料衬垫,为此,它的保温效果较好。为了加强保温效果,可将此保温包放入壁橱的被褥中。

      对于温度的观察,我使用了一个红外线感应式温度计,使用时只要轻轻按一下触摸式按钮,即可测出物体(酒酿发酵时容器的外部)的表面温度,这对观察发酵中酒酿的温度很方便。

      当发酵中酒酿的温度低于30°时,可在保温包中放一个热水袋。这样约40小时候后香醇美味的甜酒酿便制作而成。

     正如酒曲袋上的广告用语,酒酿“人人会做,次次香甜”,制作酒酿确实不难,重点是要注意发酵时的保温和使用的容器和用品器具要干净清洁。

 

                           

 

                               

 

                               

 

                     

 

                      

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using microwave rice cooker will produce perfect rice texture fo -myenglishid- 给 myenglishid 发送悄悄话 myenglishid 的博客首页 myenglishid 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 11:27:45

‘每100克米用0.5克酒药和50毫升水’? 请换成Oz,在美国没人用‘克’! -优闲丽人- 给 优闲丽人 发送悄悄话 优闲丽人 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 15:50:17

用公制的人和菜谱多啦 -月半女马- 给 月半女马 发送悄悄话 月半女马 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 16:47:24

Oz 太大。Teaspon, tableson are just stupid. 厨用天平均可称公制或英制。 -Yangtze430030- 给 Yangtze430030 发送悄悄话 Yangtze430030 的博客首页 Yangtze430030 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 20:26:15

做的不算好啊 该把米饭压得紧实些 -xml88- 给 xml88 发送悄悄话 xml88 的博客首页 xml88 的个人群组 (116 bytes) () 02/22/2017 postreply 20:23:58

谢谢指教,下次我将米饭压紧实些。 -吾道悠悠- 给 吾道悠悠 发送悄悄话 吾道悠悠 的个人群组 (284 bytes) () 02/22/2017 postreply 23:06:44

我从来不蒸糯米做酒酿,都是直接电饭锅煮糯米饭,再凉水冲,米粒一样清爽弹性,关键还是要把它压紧实了,最后是一大块漂在清亮的酒汁上面 -大肥猫- 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 大肥猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2017 postreply 06:03:07

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