有网友问酿酒的零失败操做，我在多说几句

来源: 88sec 于 2012-02-06 15:19:22 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1038 bytes)
本文内容已被 [ 88sec ] 在 2012-02-07 09:13:24 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.
酿酒是大家很喜欢的，但失败几次很打击情绪
这里简单结绍一下酿酒的几个基本常识
一：酿酒菌的生长条件
36到42是最佳条件，接触糯米后3到5小时进入对数生长期，繁殖很快，且分泌大量
转化酶，16到24小时进入平台期，死亡和繁殖相等。所以家庭不能用高温酿酒，易
造成苦味(菌太多死亡，且污染的杂菌也跟着繁殖)，酸不甜(大量酶)，
故低温25到30比较好，菌低速生长，酶缓慢分泌，易于监控(闻，尝)
二；发酵过程
菌能分泌多种转化酶
第一步将糯米的淀粉转化为糖(出甜味)
第二步将糖转化为酯类(酒中的成分)，这时有酒香味，
第三步将酯类降解成乙酸(醋中的成分)，出现酸味，发酵过头
从上可看出，发酵目的就是尽可能的产出酯，保留糖，少出酸，为啥有方子加糖，
道理就在这
我的小巧门是拌米后，在电饭褒保温档放置3到5小时，关掉，包住电饭褒到20小时
左右(利用余温)，笑果非常好，很少失败，
米量和酒曲要固定，如换米和酒曲，就要看老的条件是否要调整，好用，中间就不
用检查
最后，无菌操做，筷子，刀叉要煮一下再拌米，
酿好后，及时放进冰箱，给我留点，哈哈
再重复一遍，
米量和酒曲
温度和保温时间
无菌操做
三大要素做好，你就零失败

所有跟帖： 

• i just made some the other day, very good, going to give some t -lilivancouver- ♀ 给 lilivancouver 发送悄悄话 lilivancouver 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2012 postreply 16:01:33

• 回复：i just made some the other day, very good, going to give som -88Sec- ♀ 给 88Sec 发送悄悄话 88Sec 的博客首页 (113 bytes) () 02/06/2012 postreply 16:04:55

• 我的经验：所有的器皿都要用洗碗机洗。 -cala11- ♀ 给 cala11 发送悄悄话 cala11 的博客首页 (82 bytes) () 02/06/2012 postreply 17:11:00

• 回复：我的经验：所有的器皿都要用洗碗机洗。 -88Sec- ♀ 给 88Sec 发送悄悄话 88Sec 的博客首页 (131 bytes) () 02/06/2012 postreply 17:15:30

• 呵呵！电饭锅是不用洗碗机洗的 -cala11- ♀ 给 cala11 发送悄悄话 cala11 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2012 postreply 17:26:59

• 回复：呵呵！电饭锅是不用洗碗机洗的 -88Sec- ♀ 给 88Sec 发送悄悄话 88Sec 的博客首页 (368 bytes) () 02/06/2012 postreply 17:32:48

• 我加一条：酒酿做好后放一大杯凉水，停止发酵，放进冰箱一两日之后食用味道更加 -红枣儿- ♀ 给 红枣儿 发送悄悄话 红枣儿 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2012 postreply 17:58:00

• 回复：我加一条：酒酿做好后放一大杯凉水，停止发酵，放进冰箱一两日之后食用味道更加 -88Sec- ♀ 给 88Sec 发送悄悄话 88Sec 的博客首页 (101 bytes) () 02/06/2012 postreply 19:21:36

• 我这次因为天气冷，放烤箱里，结果温度太高，酸，酒精还多。 -我爱栀子花- ♀ 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2012 postreply 18:20:36

• 谢谢加入讨论 -88Sec- ♀ 给 88Sec 发送悄悄话 88Sec 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2012 postreply 19:22:12

• 我的也是放烤箱放了两天，结果，就过了。不过很好吃，因为我喜欢吃酸的，软的。不甜我就加点糖。 -菊花99- ♀ 给 菊花99 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 16:44:23

• 我每年做八九次， 从来都很甜。总结有三点要素。 -xiaoxing- ♀ 给 xiaoxing 发送悄悄话 xiaoxing 的博客首页 (199 bytes) () 02/06/2012 postreply 18:59:30

• 分享了,谢谢 -88Sec- ♀ 给 88Sec 发送悄悄话 88Sec 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2012 postreply 19:23:10

• 非常赞同！这样最简便也最可靠 -出入自在- ♂ 给 出入自在 发送悄悄话 出入自在 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2012 postreply 19:45:52

• 嗯，第三条好主意。谢谢分享！ -^0000^- ♀ 给 ^0000^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2012 postreply 20:46:37

• 温度控制很简单，扔烤箱里，开烤箱灯，24小时或更长。 -milker- ♀ 给 milker 发送悄悄话 milker 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2012 postreply 22:07:47

• 方法简单全面啊！ -tenyu- ♀ 给 tenyu 发送悄悄话 tenyu 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2012 postreply 19:49:56

• 我再试一次，谢谢告诉我这么多的秘诀。谢谢。 -Dora2- ♀ 给 Dora2 发送悄悄话 Dora2 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2012 postreply 20:37:01

• 好经验！俺以前总做，现在怕LD 血糖高，就不敢再做了，叹！ -^0000^- ♀ 给 ^0000^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2012 postreply 20:45:29

• 是，我是做一次吃好几天，菜坛上那么多好吃，做不过来，呵呵)：：： -88Sec- ♀ 给 88Sec 发送悄悄话 88Sec 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2012 postreply 21:15:00

• 宝典。 -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 09:44:13

请您先登陆，再发跟帖！