我的配方:
面粉 4杯 水 1.5杯 yeast 1小勺(快发的那种, 普通的1。5勺) BP 1小勺。
和好面团(我用面包机)饧15-20分钟, 开始包, 包好饧15分钟, 冷水上锅, 水开后8-10分钟,关火等5分钟。
馒头花卷等实心的, BP可以不放。
我用的是竹屉。
回缩是面筋太强,包子内空撑不住。 yeast发面是强化面筋, BP是相反。
我的配方:
面粉 4杯 水 1.5杯 yeast 1小勺(快发的那种, 普通的1。5勺) BP 1小勺。
和好面团(我用面包机)饧15-20分钟, 开始包, 包好饧15分钟, 冷水上锅, 水开后8-10分钟,关火等5分钟。
馒头花卷等实心的, BP可以不放。
我用的是竹屉。
回缩是面筋太强,包子内空撑不住。 yeast发面是强化面筋, BP是相反。
• 谢谢,您的配方我记下了。下次试试。 -cj- ♀ (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 17:34:36