yeast太多了, 发得太过, 面筋全连起来了。

来源: greenonion 2017-11-01 16:49:00 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (539 bytes)

我的配方:

面粉  4杯   水  1.5杯   yeast 1小勺(快发的那种, 普通的1。5勺)   BP 1小勺。

和好面团(我用面包机)饧15-20分钟, 开始包, 包好饧15分钟, 冷水上锅, 水开后8-10分钟,关火等5分钟。

馒头花卷等实心的, BP可以不放。

我用的是竹屉。

回缩是面筋太强,包子内空撑不住。  yeast发面是强化面筋, BP是相反。 

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谢谢,您的配方我记下了。下次试试。 -cj- 给 cj 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/01/2017 postreply 17:34:36

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