纯手工制作 山东大馒头

来源: 2018-02-13 19:09:02 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4100 bytes)

 

 

 

 

前几天看的有人贴了等着买山东大馒头的大长队的图片,瞬间被勾起了馋虫。
正好又到年底了,火速趁着周末买来一大堆强力小麦粉,准备痛痛快快地蒸几次大馒头!
 
这次的用料是这些,大家可以根据自己的情况适当调整。


强力粉 不到1000g
酵母 大概5g
牛奶 不到500ml
大枣 好几颗
葡萄干 好几粒

 

 

 

 

 

两斤装的面粉开袋后,留出大约100g,
其余的和酵母一起装到面盆里,
一边加入牛奶一边搅拌至基本上看不到干面粉,
(注意,一定要慢慢倒牛奶,不可以一气全部加进去)
然后开始上手揉,直到揉成一个面团子,
因为一开始控制了水分所以面团很干很硬,加油哦
揉好了以后面盆是光光的,面团是不粘手的,
戳一下会有浅浅的窝,一拳头打上去是会感觉到疼的。
打它干嘛呀?闲的呗,,要有力气可以再把面团多揉揉啊。。。

 

好了好了,不要闹了,赶紧盖上盖子室温20度左右让面团开始自己发酵啦~
一般是放到有阳光的地方让它安安静静地过几个小时。
早上开工的话这时候就可以开开心心去上班啦(晚上回来就可以吃大馒头啦啦啦)
晚上开工的话就道声晚安咱们明儿一早再见哈(明天一早来看你的胖模样哈哈哈)
 
看看,发了,发了,胖了不少哦
拽起来看看,还是不粘手,这就对了

 

 

 

 

加入干面粉开始揉,比起一开始来软和了不少哦,
但是随着干面粉的加入面团还是硬爽爽的。
话说这揉面可是力气活儿,多多反复实践,可以顺便增强臂力,
这都是平时骑车跑步所锻炼不到的地方。
 
把面团分成适当大小的等份,尽量把一开始预留下来的干面粉都揉进去,
一边揉一边想一些小时候过年的事情,或者放一些喜欢的音乐来听听。
把馒头做成圆的 方的 或者任何喜欢的形状就好。
好了好了,揉累了吧,喝杯茶休息一下吧。
馒头们也累了,需要室温20左右歇息大概30分钟,这就是二次发酵。
(注意,一定要饧面至少30分钟,天热的时候可以适当缩短些时间)

 

冷水上蒸笼,加盖子,开火,
水开以后蒸上15分钟,
熄火以后等5分钟掀盖子。
为什么涅,,因为骤冷骤热的容易闪了汗,会着凉的。
(注意,一定要冷水上锅,熄火后不能马上揭锅盖)
 
好啦 热乎乎的大馒头出笼咯~
来看看有没有喜欢的!

 

单吃大白馒头也是很香的!
就着豆腐乳或者糖蒜吃也不错哦~
要不要顺便再来一碗杂粮糊糊呢……

 

呃、好像忍不住吃撑了。。。


 
好了,吃饱喝足了,提前给大家拜年啦!!

 

祝大家汪年旺旺旺~~~

 

 

 

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所有跟帖: 

沙发 -晒太阳的花栗鼠- 给 晒太阳的花栗鼠 发送悄悄话 晒太阳的花栗鼠 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 19:14:16

看茶~ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (147 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:01:08

这个要赞啊!棒棒哒! -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 19:33:32

多谢鼓励!很喜欢你的视频^^ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:02:00

新春吉祥:) -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:42:24

新春快乐~ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:22:51

好手艺!馒头让你做成艺术品了,赞! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:08:50

谢谢鼓励!你的菜品都很精致 向你学习~ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:18:27

山东大馒头不敵花俏萌馒头 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:21:14

哈哈哈~过年了要装扮一下的嘛……请饭老师吃花俏萌馒头^^ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:25:06

你好厉害!不是一般的的手巧。 -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 玄米 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:36:37

谢谢鼓励!我打小就喜欢捏泥巴玩儿^^ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:26:06

two thumbs up! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:07:33

谢谢鼓励!新春快乐~ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:26:38

好看!请问狗馒头的鼻子眼睛是用什么做的? -black-white- 给 black-white 发送悄悄话 black-white 的博客首页 black-white 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:24:18

谢谢!那是葡萄干 黑色的、也可以用豆类 不过要提前浸泡才好 -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:27:57

馒头做的真美!特别喜欢蝴蝶和玫瑰花的~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:50:38

谢谢鼓励!我也很喜欢那些个蝴蝶花丛的~ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (531 bytes) () 02/14/2018 postreply 06:20:57

真棒! -美食自己做- 给 美食自己做 发送悄悄话 美食自己做 的博客首页 美食自己做 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 23:44:53

谢谢!祝新春快乐~ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 06:21:29

谢谢!新年快乐! -美食自己做- 给 美食自己做 发送悄悄话 美食自己做 的博客首页 美食自己做 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 08:24:25

做得真好看,肯定也很好吃,赞赞赞! -想上班- 给 想上班 发送悄悄话 想上班 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 04:46:58

多谢鼓励!新出笼的白馒头 热乎乎的不用配菜就很好吃~ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 06:22:27

好看!请问强力粉是中筋还是高筋? -blwinter- 给 blwinter 发送悄悄话 blwinter 的博客首页 blwinter 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 09:14:20

谢谢!强力粉中力粉薄力粉 分别对应 高筋粉中筋粉低筋粉 -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 17:33:35

看到我想哭啊。小的时候我妈可喜欢做这些面食的花样了。现在出国吃不到了,我妈现在自己也懒得做了。 -我呀我呀- 给 我呀我呀 发送悄悄话 我呀我呀 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 10:26:30

抱抱~想吃了就自己做吧很简单的、我也是从头一点一点慢慢来的、它就是我们童年的回忆是魂牵梦绕的乡愁 -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 17:36:26

好可爱的狗狗!还有蝴蝶和玫瑰花呢!心灵手巧!过年好! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 12:41:38

多谢鼓励!很喜欢你的精致美食!新春快乐~ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 17:37:27

馋人!想想揉面是个苦差事,如用家里面包机揉硬面团不知行不行? 我平时手工做软面馒头,想吃这有嚼劲 -wanchen- 给 wanchen 发送悄悄话 wanchen 的个人群组 (38 bytes) () 02/14/2018 postreply 19:19:19

谢谢鼓励!机器揉面可以啊、留意水分不要放多了就好了、、若是 -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (287 bytes) () 02/15/2018 postreply 00:31:57

狗狗太可爱了。。馒头就更不用说了。 -gamlastan- 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 02/15/2018 postreply 10:17:27

谢谢鼓励!新春快乐~ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/15/2018 postreply 20:35:06

这么馒头太俊俏啦,我肯定上舍不得吃 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/17/2018 postreply 13:20:07

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