纯手工制作 山东大馒头

 

 

 

 

前几天看的有人贴了等着买山东大馒头的大长队的图片，瞬间被勾起了馋虫。
正好又到年底了，火速趁着周末买来一大堆强力小麦粉，准备痛痛快快地蒸几次大馒头！
 
这次的用料是这些，大家可以根据自己的情况适当调整。

强力粉 不到1000g
酵母 大概5g
牛奶 不到500ml
大枣 好几颗
葡萄干 好几粒

 

 

 

 

 

两斤装的面粉开袋后，留出大约100g，
其余的和酵母一起装到面盆里，
一边加入牛奶一边搅拌至基本上看不到干面粉，
（注意，一定要慢慢倒牛奶，不可以一气全部加进去）
然后开始上手揉，直到揉成一个面团子，
因为一开始控制了水分所以面团很干很硬，加油哦
揉好了以后面盆是光光的，面团是不粘手的，
戳一下会有浅浅的窝，一拳头打上去是会感觉到疼的。
打它干嘛呀？闲的呗，，要有力气可以再把面团多揉揉啊。。。

 

好了好了，不要闹了，赶紧盖上盖子室温20度左右让面团开始自己发酵啦～
一般是放到有阳光的地方让它安安静静地过几个小时。
早上开工的话这时候就可以开开心心去上班啦（晚上回来就可以吃大馒头啦啦啦）
晚上开工的话就道声晚安咱们明儿一早再见哈（明天一早来看你的胖模样哈哈哈）
 
看看，发了，发了，胖了不少哦
拽起来看看，还是不粘手，这就对了

 

 

 

 

加入干面粉开始揉，比起一开始来软和了不少哦，
但是随着干面粉的加入面团还是硬爽爽的。
话说这揉面可是力气活儿，多多反复实践，可以顺便增强臂力，
这都是平时骑车跑步所锻炼不到的地方。
 
把面团分成适当大小的等份，尽量把一开始预留下来的干面粉都揉进去，
一边揉一边想一些小时候过年的事情，或者放一些喜欢的音乐来听听。
把馒头做成圆的 方的 或者任何喜欢的形状就好。
好了好了，揉累了吧，喝杯茶休息一下吧。
馒头们也累了，需要室温20左右歇息大概30分钟，这就是二次发酵。
（注意，一定要饧面至少30分钟，天热的时候可以适当缩短些时间）

 

冷水上蒸笼，加盖子，开火，
水开以后蒸上15分钟，
熄火以后等5分钟掀盖子。
为什么涅，，因为骤冷骤热的容易闪了汗，会着凉的。
（注意，一定要冷水上锅，熄火后不能马上揭锅盖）
 
好啦 热乎乎的大馒头出笼咯～
来看看有没有喜欢的！

 

单吃大白馒头也是很香的！
就着豆腐乳或者糖蒜吃也不错哦～
要不要顺便再来一碗杂粮糊糊呢……

 

呃、好像忍不住吃撑了。。。

 
好了，吃饱喝足了，提前给大家拜年啦！！

 

祝大家汪年旺旺旺～～～