我的师傅是亮亮妈妈，从她那里学会了发面。虽然没有拜师，但是一直很感激她。
好久没蒸馒头，今天有空，用面包机发面，蒸了两屉馒头，嘿嘿，非常满意，发过来给大伙看看(臭美一下)。
馒头揉够了，里面组织很绵密，咬起来也有嚼劲。
老公一气吃了五个大馒头! 吓死人了。 估计半夜都不能睡了。撑死
谢谢亮亮妈妈。
有厨友问我怎么做的白胖胖的馒头， 我是学亮亮妈的。 现在把我的做法在这里和大家分享一下。
材料:
中筋面粉(unbleached) 3杯(标准量杯)
水 1杯(如果不是机器发面，要用温水)
酵母 1茶匙
糖 4茶匙(喜欢甜口的可以多点糖)
步骤:
1. 把水，面粉，酵母和糖都放进面包机里
2. 启动面包机发面程序(耗时1.5小时)
3.面发好后，从面包机取出
4.案板撒点面粉，揉面团
5. 揉，揉，揉
6. 继续揉，揉，揉
7.揉到面团光滑，把面团切成喜欢的大小
8. 如果喜欢圆形的，继续揉至表面光滑，没有皱褶，这时，面团表面应该是很细腻的
9. 面团垫一张烘焙纸，摆入蒸笼，醒面30分钟
10. 面醒好后，冷水锅，大火蒸20分钟
11. 20分钟后关火，静置5分钟以上才揭盖。
面发好，不管是馒头还是包子，一定可以白白胖胖。
如果是手工发面， 方法稍微有点不一样， 这里是把我在另一个网站发的贴转过来
9 号又做了一次馒头， 这回做的是方的。
把面团揉成手臂粗的面团， 这时， 面团表面是很光滑的
切开看下， 里面的大气泡基本已经揉掉了， 其实这次做的不算太好， 所以这次蒸出来还是有一点小坑， 大多数情况下我都愿意做成圆形的大馒头， 因为大面团切成小块后， 我还会继续揉几下， 而方形的馒头， 为了维持它的形状， 切块后就不再揉， 所以通常圆形馒头更光滑， 漂亮一些。
这就是方形和圆形的对比
面团切割完毕后， 垫上烘焙纸， 醒面30分钟。 为了切口美观， 我用的是菜刀切割馒头块。
冷水上锅， 开大火， 蒸20分钟， 火灭后， 不要开盖， 继续等5分钟以上才揭盖。 香喷喷的大馒头就出炉了， 有没有很喜庆？很满足？ 反正我是很高兴看到这些大白馒头的。 哈哈
拿出一个， 开咬。 不过， 我喜欢掰着吃。 馒头发好了， 里面很松软， 小气泡很均匀， 偶尔有一些稍微大点的气泡， 说明揉得还是不够。 下次再揉久点。
谢谢看帖。
