请教做老面馒头的问题， 急

请教做老面馒头的问题， 急

老面的引子是怎么做的？ 用了sour dough starter, 不理想， 没有什么气泡

还有碱面是不是baking soda?  大概要放多少的比例呢？

不甚感激！！！

所有跟帖： 

• 我常用天然酵母做老面馒头，做之前要喂养一次酵母，比例sourdough start：面粉：水=1:1:1，面团涨至2-3倍大，说 -紫色布- ♀ (3505 bytes) () 12/14/2016 postreply 17:23:48

• 如果第一次喂养，老面涨不了2-3 倍大，说明酵母的活性不大，再按同比例喂养一次，你参考一下哈。 -紫色布- ♀ (0 bytes) () 12/14/2016 postreply 17:29:37

• 非常感谢！ -konacafe- ♀ (0 bytes) () 12/14/2016 postreply 20:04:23

• 太棒了！馒头凉水上锅还是说开了后再上锅？ -香雪- ♀ (0 bytes) () 12/15/2016 postreply 03:32:48

• 我一般是凉水上锅 -紫色布- ♀ (0 bytes) () 12/15/2016 postreply 08:00:05

• 你用什么蒸锅？按你这量麻烦一次只蒸几只馒头？ -兰竹- ♀ (0 bytes) () 12/16/2016 postreply 12:14:35