个人经验

1. 如果可能，用竹蒸笼。

2. 用3/4杯水， 微波炉 high 30 秒。温水化 2teaspoon yeast. 放点糖 （0.5 teaspoon shall be enough) .  我用 1/4杯糖 + 3杯面粉。大概混匀了（不必太匀，大概齐就行了，），再把yeast 水活面 

3. 我用面包机活面，手活也一样。活好的面，我就放一不锈钢锅，容积至少要有4到5倍面团大的锅。盖上锅盖，放烤箱，打开烤箱灯。2小时后， 面发好了。几乎把锅占满。 我的锅盖是玻璃的，能看见面团发大。以前我用一玻璃salad bowl.  蒙上塑料薄膜。随着面团的发酵，薄膜慢慢鼓起来。面发好后，掀开薄膜一小角，会有很强的酒味扑面而来。

4. 做馒头： 把发好的面，揉好，擀成一张大片，叠起来，卷成一长卷，用刀切成一个个馒头放蒸笼。我用“parchment baking paper", 剪成 小张。馒头放上面，一点不沾。你要愿意，还可重复使用。

5. 锅放凉水，蒸笼放锅上，我是glass top 电炉，用high 5 分钟，关火。10分钟后上下层互换。再过10分钟，开大火直到上汽，转中火。上汽后蒸12 到 15 分钟（包括中火时间）。关火。等5分钟，开蒸笼 （如果用竹蒸笼，不用等）。

面粉中不放糖大概也行。（4），馒头做法个人所异。我做不好一个个圆圆的，只好用刀切。

我是南方人，记忆里少时家中几乎未发过面。家中大人好象试过一，两次， 均以失败告终。做过的面食就是疙瘩汤。最近一年学做面食，发面。几乎每周都做，几乎没失过手。我的做法基本上是熊猫媳妇烤面包的做法。只是她烤面包，我做馒头。 这里能人太多了。谢谢各位xdjm.