香肠啊这些腊味，实在是种神奇的东西。每次吧也吃不了多少，但一直吃不到，还真就会心心念念~ 往年有机会回国的时候都是夏天，香肠就不指望了。可美国这边买的到的广式腊肠又偏偏不怎么喜欢吃。因为一直想等有了香肠调料再试着做的（毕竟这样比较自信感觉不会出错，哈哈），可这个冬天实在是馋得慌了，终于下决心冒着失败的风险也要试～
综合了熊猫媳妇、甜酒甜、私房、华人以及新浪美食博客和下厨房的各个帖子以及把私房的香肠帖子基本都翻遍了，综合成了一个自己觉得值得尝试的方子，于是战战兢兢地在当地butcher买了10斤pork shoulder，做好了之后发现好好吃！做少啦！哈哈~~ 不过现在心里有底气了~ 就等年底再整一次了，多做点~~~
特别感谢熊猫媳妇对盐量的提示！划重点！强调！太有用了！！！不知道为什么，国内的帖子都是125g的盐量打底，我就是看了熊猫媳妇的强调之后一狠心用了85g这个可进可退的盐量做第一次的尝试。结果证明对我们来说125g以上绝对咸死~~~
PS. 这次做真是尽力现代化自动化了，最痛苦的切肉环节祭出了家里用来吃火锅和烤牛舌的chefchoice切片机，冻过之后切成片，然后手工切成丝，肥肉切得更小一些就行了~~~ 最讨厌切东西的我感觉真的是被拯救了啊！另外套香肠用KA真的好方便，一开始我和我家那位还不太熟练，后来就真的越来越快了。唯一痛苦的是把肠衣套上香肠配件嘴部，累死我了。。。
因为现在住的地方还是租的，没院子没阳台，只好把朝北的小房间牺牲了——窗子全打开还拿风扇吹，整个房间没事都不会进去，和冰窟似的，哈哈~ 而且因为没院子没阳台，所以没买室外的熏炉，只好拿stovetop的小熏炉来弄，容量很小，分了三批才熏完。用的是hickory chips和cherry chips的混合，还丢了几片橘皮。
熏好后分装送了好几个巴蜀的小伙伴们，吃了都说味道好正，巴适惨了，哈哈！就连没吃过川式香肠的小伙伴们也很喜欢~ 出乎我意料的是，大家对麻辣的接受度很高啊，为了改进我还向小伙伴们做了口味调查，结果问下来有几个小伙伴说可以更麻更辣点，有小伙伴说可以更麻点辣够了，还有小伙伴说麻够了可以更辣点。。。深刻体会到四川香肠的口味真的是“有一千个读者，就有一千个哈姆雷特”Orz
