我的改良版广式香肠

改良版广式香肠

又到了做香肠的季节了。几年前跟风开始做香肠后，就不再买中国超市的香肠了。在历经了鲁式，川式，广式和粉肠之后，家里老小，亲朋好友一致评价高的是我的这款改良版广式香肠。这是在熊猫媳妇的方子上结合霞姨腌肉的元素改进的，在此向两位师傅致敬!  次方可多多用廋肉。现在动手，到了圣诞节就是上好的年礼哟！

配方如下：

肉10斤          5000g

盐 1.6%           80g

酱油3%          150g

糖 7.5%           375g

白酒 5%          250g

醤油一半万字牌Kikkoman酱油，一半美极醤油Maggi seasoning

白酒度数越高越香，我用的是美国店买的50度Vodka。

做法：

肉用无皮猪后腿肉（Pork  shoulder），切成指头大小的条，粗点长点都没关系。

先放糖酒拌匀，然后加盐和酱油拌匀。

放冰箱腌3天。

开灌! 手动，机器都可。我开始用的是最原始的可乐瓶灌的。

风干：车库地下室都可，我为了早些能吃到，也会丢到脱水机一晚。

肠衣网上有卖。我是在附近Wegmans 买的，一盒一年。

小窍门：

在Excel做一张表，将配方比例输进去。每次切完肉，称一下，就可得出各种调料的用量。

所有跟帖： 

• 要风干多久？做这么多，怎么保存呢？ -没有蛀牙- ♀ (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 08:21:43

• 手捏捏，有些硬就行了。春天以前，车库地下室家里最冷的地儿，就行。开春以后，得放冰箱或冷冻。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 08:39:34

• 最好硬度-每一千克生肠干至650克.多過不够干,少過太干. -咸的生旦- ♂ (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 09:26:23

• 厉害！数字质控呢。下次我也称称。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 10:14:47

• Pork shoulder基本没有肥肉，不会太柴吗？去年我做，还特别掺了些五花肉，风干以后会口感不太好 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 13:01:49

• 不会呀，买一整个的，带有足够的肥肉了， -黑羊妈- ♀ (98 bytes) () 11/30/2015 postreply 13:39:52

• 我经常买2大块butt 16-17磅，去骨去筋，再留2-3磅瘦肉炒菜，剩下的肥肉比例就够了。 不用单买肥肉。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 15:16:27

• 肉切长条而不用切成丁？ -bluey- ♂ (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 13:12:16

• 对，就是条。缺点就是，灌肠分段时麻烦点，得两边挤挤。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 13:43:05

• 好味道！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 13:13:42

• 谢谢夸奖! -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 13:51:34

• 我喜欢把肥肉切小，豌豆大。 风干后肥肉就显出来了。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 15:18:50

• 嗯，好主意。就是考研刀工了。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 17:31:01

• 好久没有自己做啦.赞手艺. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 11/30/2015 postreply 15:59:15

• 谢谢鼓励。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2015 postreply 09:53:49

• 惊喜地发现这贴被置顶了! 谢谢版主鼓励。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 05:52:15

• 真能干！ -lighting24- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 05:59:52

• 做得太好了！學习了！才知道Wegmans可买到腸衣，謝謝！ -珠海云山- ♀ (0 bytes) () 12/03/2015 postreply 04:18:17

• 价格不贵，7刀。量，质都不错呢。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 12/03/2015 postreply 13:44:47

• 我地做加倍的酒和用羊肠。但还是没腊肠味 -无底洞2- ♂ (0 bytes) () 12/12/2015 postreply 22:40:31