试做五香烤鸭

今天试着做了一个五香烤鸭，是山寨平方版。

为什么这么说呢？第一，这个方子是Tyler Florence的，却叫做“Chinatown Steamed and Roasted Duck”，分明是中菜西做的山寨版；而我这个厨房菜鸟，当然更上层楼，就升级为山寨的平方啦。

不过，敝帚自珍地说，味道还是很不错的。卖相呢，没有达到期望的deep mahogany，也算没糊没焦，上色均匀。比不久前的烤鸡和烤火鸡都有进步。

原方子在这里 –

《Chinatown Steamed and Roasted Duck》

我总结一下做法，挺简单的：

- 把鸭子洗净拍干。
- 混合一大勺五香粉、两茶勺盐、两茶勺糖，均匀抹在鸭子里外。
- 在肚子里塞上一个橘子的皮、三根葱、四瓣蒜、五片姜，然后把两腿用绳绑在一起。
- 上锅蒸45分钟。目的是把肥油蒸出去，同时让鸭皮收缩。
- 把四分之一杯米醋、半杯酱油、半杯蜂蜜放在一个小锅里小火熬五分钟，直至有点黏稠。
- 烤箱预热至华氏375度。
- 把蒸好的鸭子刷上熬好的酱汁，入炉烤一个小时
- 期间加刷几次酱汁，并根据成色决定是否要加盖锡箔纸（我总是上色不够而不是过头，所以全程是敞着烤的）。

味道呢，比较中式，像中餐馆的烤鸭。表皮咸中带甜，很提胃口。中午趁热吃了一顿，晚上放凉后像酱鸭，口感更好。剩下的明天做烤鸭面，放两颗菜心，应该也是很不错的一餐。

看看菜鸟如临大敌地准备着。电脑上开着菜谱一页随时查阅。

成功出炉！


来个特写 – 唉，菜鸟东效西颦想给鸭鸭摆个POSE，以为插个草棍棍挡着肚肚，又显得时髦。结果，看着别别扭扭，是吧？


借东风秀一下我的锅。我特喜欢逛WILLIAMS-SONOMA，这锅买了一阵子了，但没有做出什么像样的菜，偶尔用她煲汤煮面，所以不敢出声说我也金屋藏帅锅来着。改日做个红酒羊腱什么的试试。那手套可爱吧？也秀一下。


大家新的一周愉快！

所有跟帖： 

• 烤得真漂亮！喜欢你的桌子！做了红酒羊腱别忘了上来分享一下哦～～ -小白菜，- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:17:37

• 谢谢！桌子是很多年前买的，可以折叠，挺实用的。嗯， -陈默- ♀ (33 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:53:09

• 这烤鸭太帅了，一定得试试，谢谢分享！那手套太CUTE了^@^ -socasky- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:17:56

• 谢谢，蛮简单的。～～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:53:32

• 太诱人了,这颜色,这卖相,这姿势,太帅了!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:22:14

• 多谢多谢。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:53:49

• S___F?　这只鸭模样周正, 很有节日气氛~ -arge- ♀ (105 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:22:18

• 谢谢。我要多用那帅锅。冬天里，学着做点炖菜挺好的。~ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:54:44

• 原来您也挑战了五香烤鸭， 很帅的烤鸭，很香的！！！ -Dora2- ♀ (58 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:34:20

• 不客气啊，别“您”相称啊～～试试吧，不难。我手艺不行，难的不敢试的。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:55:38

• 这鸭子长得有点儿问题呀。 -龟谷山人- ♀ (31 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:36:28

• 哈哈，再看看。～～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:56:00

• 五香烤鸭太诱人啦。。。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:42:18

• 谢谢爱班鼓励！ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:56:29

• 居然金屋藏锅~~~~鸭子烤的真漂亮~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:44:58

• 谢谢猪猪。没怎么用过呢，这个冬天好好学学~~~ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:57:00

• 负负得正,平方之后就很正了.大有进步. -weston- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:47:51

• 谢谢大师鼓励！这次上色好了很多，不过还是不够红，是吧？ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 17:57:34

• 陈m千万别称大师啊...要颜色深,可以用油代替水拌蜜,或者用黑酱油,温度也可加高一点. -weston- ♀ (26 bytes) () 12/04/2011 postreply 22:52:41

• 谢谢。我下次试试。我是放蒸锅里蒸的， -陈默- ♀ (155 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:31:57

• 觉得他的操作有点多余,可以用foil密封住整个鸭和roasting pan,直接送进烘箱( -weston- ♀ (147 bytes) () 12/05/2011 postreply 09:51:14

• 有道理！下次这样试试。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 18:20:39

• 很正点~~~ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 18:04:22

• 谢谢鼓励！~~~ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 19:07:04

• 果断收藏的方子。 -morningLV- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 18:10:21

• 谢谢喜欢。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:21:29

• 漂亮!! -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 18:13:56

• CO：漂亮!!想知道肉肉是否入味？谢谢 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 19:41:05

• 谢谢阿椿和佳佳。肉肉入味的，不过不如中餐馆的那么有味，但自己做的放心～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:22:50

• 漂亮。用那个lc锅做牛肉和红烧肉都好吃。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 18:18:59

• 谢谢亮亮妈妈。嗯，我下次试试。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:23:27

• 做得很好。。。。 -扶墙进扶墙出- ♂ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 18:27:56

• 谢谢扶墙。学习中....... -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:24:05

• 这么漂亮的鸭子，要配薄饼，甜面酱，小葱，才合适。那锅子最后熬个鸭架汤…… -红坊- ♂ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 19:29:54

• 谢谢。嗯，是中式的味道，应该卷饼吃的。这次家里没有，下次去买。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:25:05

• 漂亮 诱人 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 22:20:13

• 谢谢！ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:25:42

• 成色真漂亮！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/04/2011 postreply 22:51:48

• 真漂亮！！! -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 01:02:03

• 谢谢鼓励。我常看你们的帖子，偶然冒泡很激动～～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:27:30

• 多谢！常常潜水看大师的帖子～～以后学着做做 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:26:28

• 颜色真正，漂亮诱人！鸭子得姿势很优雅嘛！ -小蓝狗- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 01:26:50

• 谢谢。哈哈，这个鸭子颈子上一块很大的皮，差点剪掉，后来发现卷过去 -陈默- ♀ (37 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:28:42

• 很完美。 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 01:37:51

• 多谢。要学的太多了，我是新手。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:29:36

• 上色很正，烤得真棒！！！！：）） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 09:05:16

• 谢谢爱厨。这样的鼓励真是让我很有信心：）） -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 18:21:34

• 已经非常完美了 。。。多漂亮了！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 11:02:07

• 多谢。新手上路，太需要鼓励了 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 18:22:25

• 哇，真漂亮 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 13:06:09

• 谢谢。看过妹妹的帖子，那真是精致的菜色。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 18:23:23

• 回复：试做五香烤鸭，太诱人啦。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 13:13:16

• 毛毛妈也来鼓励我这样的新人，倍感温暖。谢谢！ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 18:24:57

• 很诱人的说~~~~~ -秋天的大菜肉包子- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 14:53:52

• 多谢~~~~ -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 18:38:00

• 做的真好！ -涮埽- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 22:25:21

• 五香烤鸭做的真完美！！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 12/06/2011 postreply 02:44:09

• 好漂亮的鸭子！非常震撼。。。咱来个腿意啃一下。。。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/07/2011 postreply 17:12:31