一步一步做流心黑芝麻彩色汤圆(多图)

来源: 2018-03-04 08:37:57 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8407 bytes)
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元宵节的固定传统食品,当然是北方元宵,南方汤圆啦!

虽然只是汤圆/元宵一味食物,却能做出无数的变化来,在皮上可以做花样,还可以做出不同的汤底,至于馅料,那更是花样迭出了,这三者排列组合一下,产生出来的汤圆品种,虽不说是真正的无穷无尽,怕也是难以计数的了。

在这无数的花样里,我最爱的是黑芝麻馅,至于皮儿呢,倒是不挑剔,搭配的甜汤最爱的是家乡的姜糖水和甜酒酿,要是很甜的芝麻馅,那还是配煮汤圆的清水就好,清爽宜人。

 

今年的元宵节,做了馅大皮薄的流心黑芝麻汤圆,真正的咬上一小口,浓郁喷香的黑芝麻馅就缓缓的流淌出来 O(∩_∩)O~ 

不过要做到馅大皮薄,又要做到流心,是会有点小问题的,那就是汤圆煮好后,大颗的馅心化开,原本饱满的汤圆会瘪下去一部分,味道嘛,那是一级棒!

芝麻流心馅原料:

1杯生的黑芝麻
1杯压实了的红糖
4到6大勺黄油
1/4 到1/3杯水

 

做法:

将买来的黑芝麻仔细过筛,筛掉里面可能藏着的沙砾,如果有时间,可以把芝麻过水洗一下,晾干后再用。

如果买的是炒过的芝麻,就不用多做这些步骤了,不过直接买炒过的芝麻,做出来的芝麻馅儿,没有现炒现做的香。

将芝麻放在锅里,小火慢慢的炒,时不时用搅一搅,炒到能闻到芝麻香,芝麻微微变为米黄色为止。单纯的黑芝麻颜色太深不好判断,就混入一点白芝麻进去,从白芝麻的颜色就很好判断什么时候该出锅了。

炒好的芝麻晾凉后,用咖啡研磨机coffee grinder磨成粉

把黄油,红糖和水放入铸铁锅,中火,烧开,用搅拌棒不时地搅一搅,直至红糖融化

加入磨好的黑芝麻粉

搅匀

 

盛出来,放冰箱冷藏至芝麻馅冷却凝固变硬

分成大小差不多的小剂子,揉圆

我这次做的馅料剂子比较大个儿,馅大皮薄嘛,自己在家做吃的,就赢在真材实料上了

 

等馅料冷却凝固的同时,准备了用糯米粉做的彩色汤圆的面团

全部都是纯天然的色彩,紫色的是加了紫薯泥,红色是加了打成浆的甜菜根,黄色的加了胡萝卜泥,绿色的加了菠菜泥,棕色的加了可可粉

将面团分成馅料一半大或者同样大小的小剂子,在掌心上捏扁,包入黑芝麻馅,收口,再揉圆。

每个颜色一排,最后做了排彩色的,也挺好看

烧开一大锅水,水开后放入汤圆,煮到汤圆浮到水面上来就可以捞出来了

因为用的蔬菜泥,煮好的汤圆基本保持了鲜艳的色彩

 

咬一口,滚烫又喷喷香的芝麻馅就淌出来啦!

来一碗?O(∩_∩)O~

 

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所有跟帖: 

漂亮,太有食欲了 -巧妙- 给 巧妙 发送悄悄话 巧妙 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 08:46:10

( ̄▽ ̄)" 颜值很重要啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:24:57

大师级水准, 出手不凡呀,成品多彩又美丽。谢谢分享。 -qrose33- 给 qrose33 发送悄悄话 qrose33 的博客首页 qrose33 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 08:54:31

mm真是太过奖了,咱们一起吃紫薯汤圆哈 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:25:29

好美!超级棒! -美食自己做- 给 美食自己做 发送悄悄话 美食自己做 的博客首页 美食自己做 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 08:57:37

( ̄▽ ̄)",谢谢哦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:26:00

视觉盛宴 -12qw- 给 12qw 发送悄悄话 12qw 的博客首页 12qw 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 09:12:42

好美的汤圆。一看就是用心做的。 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 09:17:31

蔬菜泥做出来真的很漂亮 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:26:53

用了这么多种蔬菜,真棒 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 21:18:53

专业水平!必须点赞啊! -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 09:54:18

谢谢哦,被夸到脸红。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:27:19

怎么舍得吃! -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 10:11:33

是啊! -53762318- 给 53762318 发送悄悄话 53762318 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 12:42:55

( ̄▽ ̄)" 哈哈,不吃可真没动力做了,吃得多才能做更多啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:28:07

色诱! -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 11:44:18

食物也要讲究颜值咧 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:28:33

哇,这么漂亮,做得真棒。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 12:19:57

蔬菜泥比蔬菜汁做出来效果好多啦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:28:59

真棒!你家小碗也漂亮。你家啥都好。有yard sale, 吱一声。:) -哈蜜瓜- 给 哈蜜瓜 发送悄悄话 哈蜜瓜 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 12:56:46

谢谢哦,小青花瓷碗是上周去中国城逛街遇到的景德镇瓷器,买了一套,第一次用呢 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:30:04

这颜色也太鲜艳了。赞赞赞。学习到做芝麻馅儿的方法。谢谢爱班。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 13:01:26

菜泥比汁的上色效果好,芝麻馅儿这么做是为了保证糖的颗粒都能融化开,保证流心的效果,用猪油也是一样的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:31:54

大师,高不可攀钠! -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 13:31:24

表乱夸我,会骄傲的( ̄▽ ̄)" -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:32:40

不知道的還以為煮的是水果 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 15:43:14

对啊,蔬菜泥效果真的很不错的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:33:06

赏心悦目 -WenWen.- 给 WenWen. 发送悄悄话 WenWen. 的博客首页 WenWen. 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 15:43:42

开心 ( ̄▽ ̄)" -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:33:22

好吃的艺术品 -lightblue11- 给 lightblue11 发送悄悄话 lightblue11 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 16:20:31

还很甜蜜! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:33:44

太漂亮了 -blushtabby- 给 blushtabby 发送悄悄话 blushtabby 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 16:52:31

开心开心( ̄▽ ̄)" -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:34:03

真好看。。一定特别好吃 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 17:24:37

现做的芝麻馅儿真是超级香的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:34:36

看了都心花怒放,真棒! -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 18:27:04

被夸的也是心花怒放啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:35:13

赞!可可粉的棕色,又学了一种颜色。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 18:42:25

研究研究,应该能开发出更多的天然颜色来 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:36:31

太美了! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 20:35:04

色诱不,哈哈哈 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 19:39:45

色彩真漂亮! -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 21:20:53

对呀,蔬菜泥效果真心不错 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 19:40:20

大师,皮和馅 重量比例多少? -MarkL- 给 MarkL 发送悄悄话 MarkL 的博客首页 MarkL 的个人群组 (84 bytes) () 03/04/2018 postreply 21:28:27

我没称重,基本按体积比来的,汤圆皮尔是馅儿的1/2到2/3左右,这样皮薄,但是有点塌 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 19:41:48

馅看着真棒,咬一口一定香浓 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 04:07:10

是很香啊,主要芝麻现炒的,就特香 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 19:42:37

五彩纷呈,甜美汤圆 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:03:16

本来还想做个黑色的,忙起来就刚给忘了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 19:43:12

今年也做的这种汤圆,不过黑芝麻里加的是猪油和自己做的玫瑰酱,以后汤圆皮也可以应该 -Muenchen- 给 Muenchen 发送悄悄话 Muenchen 的个人群组 (44 bytes) () 03/05/2018 postreply 13:43:27

玫瑰酱和猪油肯定更香啊! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 19:44:17

五彩缤纷好漂亮! -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 17:12:44

我得意的笑啊。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 19:44:49

好 看 极了! -lu乐乐- 给 lu乐乐 发送悄悄话 lu乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 18:01:20

谢谢哦,开心! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 19:45:15

2018最美汤圆!!!请问如果黄油或猪油有无替代品可用?家里有人不吃黄油还有人不吃猪油。 -肖蔚为- 给 肖蔚为 发送悄悄话 肖蔚为 的博客首页 肖蔚为 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 01:45:36

我想椰子油可以吧? 味道清香, 而且温度稍低就会凝结, 容易成型 -lilywanda- 给 lilywanda 发送悄悄话 lilywanda 的博客首页 lilywanda 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 03:19:52

我觉得理论上来说应该是可以的,不过我从来没有用过椰子油做甜点,不是特别肯定 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 05:54:22

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