如何烹饪家常红烧肉

来源: 2018-10-03 16:03:31 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1875 bytes)
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首先,虽然美国是瘦肉精的鼻祖,但是这和你把红烧肉烧得又老又硬是没有直接关系的。

下面就来简单介绍如何用最简单的办法烹饪红烧肉,或者说是简化办东坡肉。

1。取带皮猪肉,五花肉最好,没有的话,用中国超市的红烧肉用肉或直接用去骨蹄膀也行。

2。将料1,在清水里浸泡2小时。浸泡的主要目地是去血水,降低肉腥。

3。如果是五花肉,或红烧肉用肉,将肉切成2寸长宽的肉块,每块带皮。如果是去骨蹄膀,就不用切了。

4。取一个密封性比较好的锅,在锅里先放入几个调羹垫底(作用是防止肉皮直接接触锅底,烧焦)然后,放入两整根葱,再放入切好的肉或蹄膀。记住,放肉时,所有肉皮向下。

5。倒入红酱油(或红烧肉酱油),白糖或冰糖任选一种,记住,不要加任何水。加入1杯米酒,没有米酒用日本的清酒也行。同时可以加入一整只八角。

6。盖上锅盖,开大火先把酱油米酒烧开,然后再关小火焖烧1。5到2小时。如果你的锅不密封,用湿毛巾将漏气的地方堵住。在焖烧的时候可开盖检查几次,不要让肉烧焦,如果水没有了,就再加米酒。

7。如果是五花肉或带皮猪肉,两小时后基本就可食用,如果是用蹄膀,在焖烧过后,将蹄膀捞出,再在吃之前大火蒸30-40分钟。蒸好后再将焖烧时剩下的酱油汤料取来烧开(这时可加水,用淀粉着粘,着粘后立刻关火,同时拌入麻油),再淋到蒸好的蹄膀上。

 

当然,如果是节假日,那我做东坡肉就会更复杂一点,有机会下次再说。

所有跟帖: 

基本是刁虫小鸡的方法,不同之处costco 五花肉没皮,我也没泡水去血水,还有是我只用了半杯清酒外加大杯热水小火焖两小时。 -Mmom2269- 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:12:26

不能放水,太干就加酒。再就是你的锅漏气太多,用湿抹布封住。 -叼虫小鸡- 给 叼虫小鸡 发送悄悄话 叼虫小鸡 的博客首页 叼虫小鸡 的个人群组 (225 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:27:04

我以前也是小火1.5小时,肉很柴。现改成45到55分钟(每5分针赏一块),捞出肉块,大火收干汤汁,浇汁。瘦肉嫩 且很有强弹性。 -wwni60- 给 wwni60 发送悄悄话 wwni60 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 18:06:58

加啤酒最好。 -不好吃懒做- 给 不好吃懒做 发送悄悄话 不好吃懒做 的个人群组 (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 10:03:59

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