请红烧肉专家来访诊断下问题出哪儿了?

来源: 2018-10-03 13:46:06 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (507 bytes)

爱吃红烧肉,过段时间总会做一次,但近两年华人超市买的板砖一样的五花肉红烧出来总是又干又硬,听说是因为廋肉精,已经有两年不去中国城买五花肉了。八月份在costco 看没皮的五花肉,买了块回来试试,出乎意料的软糯,这个可开心了,昨天又买了一块,同样方法做出来却是肉质又硬又粗和中国超市卖的板砖一样了,百思不得其解,错在哪里?请大拿们支招,多谢!

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所有跟帖: 

好像跟在 costco 买还是中国人超市买没什么关系,用瘦肉精美国是鼻祖。可能是烹饪的方法问题,,,你回想一下烹饪方法调料有啥不 -宅人- 给 宅人 发送悄悄话 宅人 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 14:24:16

跟猪肉农场来源有关,还是要买有机的黑豚猪肉,好很多。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 14:45:03

不是有机的一样可以烧的酥软啊 -宅人- 给 宅人 发送悄悄话 宅人 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 14:47:12

价钱有关吗?上次三块五一磅、这次二块五外加四块钱off? -Mmom2269- 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 15:11:09

主要是味道,好猪肉没臭味 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 21:42:27

老猪 -buytheway- 给 buytheway 发送悄悄话 buytheway 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 15:10:48

我老公也说上次是年轻貌美的,这次碰巧是老猪 -Mmom2269- 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 15:12:54

@千金妈,去哪儿买黑猪呢? -Mmom2269- 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 15:14:11

@宅人,烹饪方法应该是一样的,我红烧肉一直同样的方法。 -Mmom2269- 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 15:28:15

先说说你怎么烧得 -xl105- 给 xl105 发送悄悄话 xl105 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 15:31:48

如何烹饪家常红烧肉 -叼虫小鸡- 给 叼虫小鸡 发送悄悄话 叼虫小鸡 的博客首页 叼虫小鸡 的个人群组 (1875 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:03:31

基本是刁虫小鸡的方法,不同之处costco 五花肉没皮,我也没泡水去血水,还有是我只用了半杯清酒外加大杯热水小火焖两小时。 -Mmom2269- 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:12:26

不能放水,太干就加酒。再就是你的锅漏气太多,用湿抹布封住。 -叼虫小鸡- 给 叼虫小鸡 发送悄悄话 叼虫小鸡 的博客首页 叼虫小鸡 的个人群组 (225 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:27:04

我以前也是小火1.5小时,肉很柴。现改成45到55分钟(每5分针赏一块),捞出肉块,大火收干汤汁,浇汁。瘦肉嫩 且很有强弹性。 -wwni60- 给 wwni60 发送悄悄话 wwni60 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 18:06:58

加啤酒最好。 -不好吃懒做- 给 不好吃懒做 发送悄悄话 不好吃懒做 的个人群组 (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 10:03:59

外面中餐馆的猪肉大部分比较嫩的。你不要抱怨猪肉,还是想想办法提高厨艺吧。 -TUCSON2008- 给 TUCSON2008 发送悄悄话 TUCSON2008 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:08:05

人工添加剂腌的 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 21:43:52

猪肉不好。想想办法提高厨艺。 -TUCSON2008- 给 TUCSON2008 发送悄悄话 TUCSON2008 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:08:43

无关瘦肉精。肉不能冻过。中餐馆肉嫩常是加苏打或嫩肉粉,不利于健康。 -programmerx- 给 programmerx 发送悄悄话 programmerx 的博客首页 programmerx 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:13:27

+1 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 21:44:24

先把肉用白水煮半酥, 然后再加各种酱料 -白骨先生- 给 白骨先生 发送悄悄话 白骨先生 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:59:33

五花肉,肥和痩的比例也各有不同。還有煮時肉浸在液体下 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 17:00:15

在COSTCO买肉,不要买便宜的。便宜的是在冷冻库放的时间太长,肉已失去了水分,做出来发干硬。 -海云之南- 给 海云之南 发送悄悄话 海云之南 的博客首页 海云之南 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 17:20:26

现在不再在costco买牛肉、猪肉了,不仅是大块包装,而且肉比较粗, -Susan71- 给 Susan71 发送悄悄话 Susan71 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 18:04:28

我也喜欢costco的五花肉 -yanfei62- 给 yanfei62 发送悄悄话 yanfei62 的个人群组 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 21:50:14

Costco 五花肉不带皮,打了很大折扣。 -coorslight969- 给 coorslight969 发送悄悄话 coorslight969 的个人群组 (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 12:55:48

Costco 的肉大都加了嫩肉粉水。美国超市卖的肉99%以上的也都是加了嫩肉粉水的。而中国店的不加 -thetruth111- 给 thetruth111 发送悄悄话 thetruth111 的个人群组 (68 bytes) () 10/04/2018 postreply 21:30:02

你哪裡聽來的呀? -梅玺阁主- 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 梅玺阁主 的个人群组 (0 bytes) () 10/05/2018 postreply 21:05:25

我上周也买了costco五花肉做做红烧肉。味道很好呀。唯一缺点是没有皮。 -十月流金- 给 十月流金 发送悄悄话 十月流金 的个人群组 (0 bytes) () 10/05/2018 postreply 09:40:34

COSTCO的五花肉,其實做無皮燒肉相當讚 -梅玺阁主- 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 梅玺阁主 的个人群组 (0 bytes) () 10/05/2018 postreply 21:06:02

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