番茄意面和酱烤鸭翅膀

来源: 碧蓝天于 2012-09-13 21:46:49 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8866 bytes)

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最近开始学习如何烹煮西餐，都是我这初学者的山寨版，大家看了请海涵。

1、意大利番茄肉酱面

我觉得做好这个面有两大要点：1、番茄酱汁要调配得好；2、点睛的牛肉要滑嫩。为了煮好牛肉，我花了点时间，浏览了许多烹饪书籍，最近也练习试验了许多次。才找到我满意的一个方法。

如何使牛肉滑嫩的方法在这个ＬＩＮＫ：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201209/9729.html

先看看俺这新手做的山寨版的意面，见笑啦：

所用到的食材如下图：

主要食材如下：

1、意大利面约 200克

2、芹菜约30克

3、大番茄 2~3个

4、红菜椒半个

5、瘦牛肉（我用的瘦牛肉自己切成肉末，刀功欠佳）150克左右

6、番茄酱 150克

7、红酒 20毫升

8、橄榄油、糖若干

9、洋葱 2~3个

10、九层塔、香菜、大蒜若干，洗净，切碎末，备用

11、蘑菇切小块半包（完全可以不放，因为我特爱吃蘑菇）

主要步骤如下:

1. 锅里烧开水，入番茄，用筷子略转动番茄，盖锅盖煮到番茄的皮卷起来，把番茄捞出，放入冷水里待凉。

2、番茄去皮，把番茄切开，并去番茄的籽不用，之后，把番茄切小块。

3、洋葱去皮，洗净，切小块；芹菜、红菜椒洗净，切碎。

4、牛肉切肉末，并加盐和其它调料入冰箱待用。需要您打开这个LINK来看如何处理牛肉（如上文所提）：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201209/9729.html

5、热油，入番茄块和洋葱，翻炒略加水或者高汤，加盐，中小火焖煮大约15分钟。要注意汤汁不要烧干。

6、接着入芹菜、红菜椒、红酒，并加入番茄酱，调味，根据个人口味适量加一点白糖，再焖煮约5分钟。

7、盛起番茄汤汁，置一旁备用。

8、锅里装大量的热水，煮开，放少许盐，入意大利面，煮大约12到14分钟，可以尝试一下所煮的面条是否是你所喜欢的柔软度。请注意控制时间。

9、准备一大盆冷水，放几滴油，把煮好的意大利面捞出，立刻放入冷水中，划开之后，把冷水倒掉，意大利面控干水分、置一旁备用。

10、另起锅，加橄榄油，碎大蒜头，待油稍热，入牛肉，入一茶匙红酒、迅速划开，并转中小火，继续翻炒至牛肉变色立刻盛盘。

11、洗净锅，另入橄榄油，碎大蒜头，入意面划开，入番茄酱，中火略煮，入牛肉，翻炒，加九层塔和其它香料，翻炒，起锅。

发现放过夜的意面更好吃，所以，每次我烧很多，留一半放冰箱第二天接着吃。（有点像喂猪啦）。我觉得，对于我这种没什么厨艺的人来讲，意面比较容易打理，因为它不易碎开，又柔韧。

2、酱烤鸭翅膀

最近我潜伏到翠花姐姐的BLOG里偷了一些菜，在这里要谢谢翠花姐姐。山寨了这个烤鸭翅的方法，试了几次，感觉还不错：

食材：

1、鸭翅膀四只

2、姜丝、盐、酱清、酱油、白糖、花雕酒

3、五香粉（这下我可记得五香粉了）、MEAT TENDER、BAY LEAVES。

做法：

1、鸭翅膀洗净，每只切开，分三部分；

2、摸少许盐、各种香料，入冰箱，静置一到两个钟头

3、锅，热油，入姜丝，入鸭翅膀，酒，酱清，焖煮大约30~35分钟，之间加白糖，注意翅膀的皮不要破掉。

4、待汤汁收干，盛出。

5、另用烤箱专用铝箔纸，做成一个小碗，把鸭翅膀放入，并每只均匀的淋上黑酱油假如有需要，可以再加些白糖与酱油调匀，均匀的淋在鸭翅膀上。（假如你在烹煮的时候，觉得鸭翅膀味道还未入味，可以先另外做一个盖子盖在铝箔纸的小碗上，再烤大约10分钟）。这就是上色的过程，可以根据你对颜色和味道的喜好，烘烤170摄氏度，10到15分钟，当中可以端出来看看或者给鸭翅膀翻个身。想要吃脆皮的，就敞开多烘一点时间。