番茄意面和酱烤鸭翅膀
最近开始学习如何烹煮西餐,都是我这初学者的山寨版,大家看了请海涵。
1、意大利番茄肉酱面
我觉得做好这个面有两大要点:1、番茄酱汁要调配得好;2、点睛的牛肉要滑嫩。为了煮好牛肉,我花了点时间,浏览了许多烹饪书籍,最近也练习试验了许多次。才找到我满意的一个方法。
如何使牛肉滑嫩的方法在这个LINK:
先看看俺这新手做的山寨版的意面,见笑啦:
1、意大利面 约 200克
2、芹菜 约30克
3、大番茄 2~3个
4、红菜椒 半个
5、瘦牛肉 (我用的瘦牛肉自己切成肉末,刀功欠佳)150克左右
6、番茄酱 150克
7、红酒 20毫升
8、橄榄油、糖 若干
9、洋葱 2~3个
10、九层塔、香菜、大蒜若干,洗净,切碎末,备用
11、蘑菇切小块 半包(完全可以不放,因为我特爱吃蘑菇)
主要步骤如下:
1. 锅里烧开水,入番茄,用筷子略转动番茄,盖锅盖煮到番茄的皮卷起来,把番茄捞出,放入冷水里待凉。
2、番茄去皮,把番茄切开,并去番茄的籽不用,之后,把番茄切小块。
3、洋葱去皮,洗净,切小块;芹菜、红菜椒洗净,切碎。
4、牛肉切肉末,并加盐和其它调料入冰箱待用。需要您打开这个LINK来看如何处理牛肉(如上文所提):
5、热油,入番茄块和洋葱,翻炒略加水或者高汤,加盐,中小火焖煮大约15分钟。要注意汤汁不要烧干。
6、接着入芹菜、红菜椒、红酒,并加入番茄酱,调味,根据个人口味适量加一点白糖,再焖煮约5分钟。
7、盛起番茄汤汁,置一旁备用。
8、锅里装大量的热水,煮开,放少许盐,入意大利面,煮大约12到14分钟,可以尝试一下所煮的面条是否是你所喜欢的柔软度。请注意控制时间。
9、准备一大盆冷水,放几滴油,把煮好的意大利面捞出,立刻放入冷水中,划开之后,把冷水倒掉,意大利面控干水分、置一旁备用。
10、另起锅,加橄榄油,碎大蒜头,待油稍热,入牛肉,入一茶匙红酒、迅速划开,并转中小火,继续翻炒至牛肉变色立刻盛盘。
11、洗净锅,另入橄榄油,碎大蒜头,入意面划开,入番茄酱,中火略煮,入牛肉,翻炒,加九层塔和其它香料,翻炒,起锅。
发现放过夜的意面更好吃,所以,每次我烧很多,留一半放冰箱第二天接着吃。(有点像喂猪啦)。我觉得,对于我这种没什么厨艺的人来讲,意面比较容易打理,因为它不易碎开,又柔韧。
2、酱烤鸭翅膀
最近我潜伏到翠花姐姐的BLOG里偷了一些菜,在这里要谢谢翠花姐姐。山寨了这个烤鸭翅的方法,试了几次,感觉还不错:
食材:
1、鸭翅膀四只
2、姜丝、盐、酱清、酱油、白糖、花雕酒
3、五香粉(这下我可记得五香粉了)、MEAT TENDER、BAY LEAVES。
做法:
1、鸭翅膀洗净,每只切开,分三部分;
2、摸少许盐、各种香料,入冰箱,静置一到两个钟头
3、锅,热油,入姜丝,入鸭翅膀,酒,酱清,焖煮大约30~35分钟,之间加白糖,注意翅膀的皮不要破掉。
4、待汤汁收干,盛出。
5、另用烤箱专用铝箔纸,做成一个小碗,把鸭翅膀放入,并每只均匀的淋上黑酱油假如有需要,可以再加些白糖与酱油调匀,均匀的淋在鸭翅膀上。(假如你在烹煮的时候,觉得鸭翅膀味道还未入味,可以先另外做一个盖子盖在铝箔纸的小碗上,再烤大约10分钟)。这就是上色的过程,可以根据你对颜色和味道的喜好,烘烤170摄氏度,10到15分钟,当中可以端出来看看或者给鸭翅膀翻个身。想要吃脆皮的,就敞开多烘一点时间。
用这种方法,可以烘制一些肉质不易熟烂的食材。因为也是刚学的,做得不好,还有待改进: