不粘锅就是个hype， 要么铁锅， 要么不锈钢的。按说铁锅应该是我们中国人的首选， 但最近几十年

不粘锅一代接一代的， 中西方的人们趋之若鹜的花了无数的银子买了无数的失望， 现在是hexclad最火，但还是有涂层。可以预见， 若干年后这个hexclad肯定光环散去。 

我用7-ply的不锈钢， 一点都不沾，不锈钢有最好的Maillard reaction， 在西方是厨师的首选， 因为西餐里牛排鱼排之类的如果不grill就得靠油煎， 不粘锅出不来好的效果。 而且不锈钢很方便清理，我的不锈钢锅可以机洗但厂家是建议手洗的保护光泽质量， 但方便第一，再说我喜欢锅从dishwasher出来漂漂亮亮的光彩夺目，哈哈。  

平时我也常用铁锅， 铁锅不需要把锅加太热， 方便， 效果也很好。中国的铁锅只要坚持用，就是不粘锅， 不需要维护，seasoning什么的都是现代说法， 天天用就是seasoning。 用完擦干就好， 洗的时候用detergent从没问题。 就算出了锈洗干净抹点油就好

 

所有跟帖： 

• 正确的用不锈钢是这样的：先加热到最大（水滴放进去马上刺啦刺啦的炸开），然后用湿的kitchen towel擦一下 -想起来就来转转- ♀ (241 bytes) () 07/09/2023 postreply 12:20:38

• 哇塞！！学到了，我下次试试，怪不得我有时候会不粘，有时候又粘！原来是这样的。谢谢分享。 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 08/21/2023 postreply 01:21:00

• 谢谢 -meowi- ♀ (0 bytes) () 07/10/2023 postreply 01:04:11

• 炒菜锅长期高温下一定结垢，不管什么锅，只要经济适用就可。所谓不粘锅也是在一定条件下而已，低温不常用。否则是营销策咯。 -JustWorld- ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 postreply 07:18:26