追究保险公司降低保额问题:
成功几率很小,因为quote 即使保留了,也不是正式合同,况且你没有quote 证据,而且公司明确给你正式文件,你无异议。
本次事故受伤保险不够问题:
事故本身撞击烈度轻微,前车中的乘客当场未有明显伤害,也没有等警察,过后成功申报永久伤害的可能不大(见柠檬贴的link,对方要有永久性伤害与高额医疗费用才能找你保险索赔,进而涉及你个人财产)。
保额不够时,会先启用前车uninsured/underinsured ,然后才追究你个人财产。
追究你个人财产时,你会要求jury 判。到那一步的几率很小,你车撞击程度导致陪审团同意大笔伤害赔偿的几率极微。因为这些几率问题,有律师帮他们向你们狮子大开口的几率也不大。
转移财产问题:
不要胡思乱想,如果你真有遭前车人索赔成功吐出大笔财富的大风险,转移也没用。估计没有律师会跟你花太多时间讨论这个问题。而且你的未来工作收入本身是无法转移的。
综上所述,你这是杞人忧天。已经补上保险额了,可以高枕无忧了。