法律上担忧的问题要考虑几率

追究保险公司降低保额问题：

成功几率很小，因为quote 即使保留了，也不是正式合同，况且你没有quote 证据，而且公司明确给你正式文件，你无异议。

本次事故受伤保险不够问题：

事故本身撞击烈度轻微，前车中的乘客当场未有明显伤害，也没有等警察，过后成功申报永久伤害的可能不大（见柠檬贴的link，对方要有永久性伤害与高额医疗费用才能找你保险索赔，进而涉及你个人财产）。

保额不够时，会先启用前车uninsured/underinsured ，然后才追究你个人财产。

追究你个人财产时，你会要求jury 判。到那一步的几率很小，你车撞击程度导致陪审团同意大笔伤害赔偿的几率极微。因为这些几率问题，有律师帮他们向你们狮子大开口的几率也不大。

转移财产问题：

不要胡思乱想，如果你真有遭前车人索赔成功吐出大笔财富的大风险，转移也没用。估计没有律师会跟你花太多时间讨论这个问题。而且你的未来工作收入本身是无法转移的。

综上所述，你这是杞人忧天。已经补上保险额了，可以高枕无忧了。