西安牛羊肉泡馍 （3） 牛肉泡馍

来源: 凡人间 于 2017-06-03 12:57:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1201 bytes)
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西安牛羊肉泡馍的做法我分了三个部分。糖蒜，辣子酱，和泡馍。
关于坨坨馍的制作，通常用的是一份的老酵面，和九份的面粉加碱面做成。家庭制作考虑到大家如果不是天天做面食，是不会常备老酵面的。比如我家里每个星期做两次面包，都不存老酵面。所以用了干酵母的方法。酵母对温度特别敏感，用一块冰块来控制它的发酵速度。苏打粉是为了给坨坨馍碱面的味道。坨坨馍制作上时间一定要把握好，从和面都烙饼，一共不超过半个小时。不然面发起来，泡出的馍就不好吃了。如果你掌握不了发酵时间，可以省略酵母和冰块。只用苏打粉和盐，做成死面馍也可以。

喜欢的我视频，可以订阅我的youtube频道： 小高姐的 Magic Ingredients

 

所有跟帖： 

• 喜欢你的视频,真是一句废话都无! -我也有话说- ♀ 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 13:21:52

• 文字上懒惰的人，都比较喜欢简洁。能用两个字，绝不用三个 ：） -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 14:39:47

• 赞一下！都是功夫菜！ -红玫瑰999- ♀ 给 红玫瑰999 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 13:25:52

• 谢谢支持，周末愉快！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 14:40:12

• 太牛了。尤其是白案功夫真漂亮。 -Dayoufan- ♂ 给 Dayoufan 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 14:21:49

• 哈哈，谢谢夸奖。周末愉快！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 14:40:33

• 泡馍真地道！视频也简洁漂亮。 -数字英文- ♀ 给 数字英文 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 14:33:06

• 谢谢点赞！周末愉快。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 14:40:51

• 就喜欢这种简洁 细节操作的视频 拍的真好！ -皇城一顿- ♀ 给 皇城一顿 发送悄悄话 皇城一顿 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 15:04:52

• 谢谢鼓励！我担心前面炖肉的部分有点儿快，拍大家看不清楚！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 17:03:34

• 订阅了 非常喜欢你的节奏 风格 炖肉部分不快 可以看清 理解 不喜没完没了的说 啰嗦 赞 -皇城一顿- ♀ 给 皇城一顿 发送悄悄话 皇城一顿 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 18:29:10

• 不得不说非常同意啊！ -红玫瑰999- ♀ 给 红玫瑰999 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 19:55:38

• 其实这个视频信息量比较大。炖肉，烙饼，最后煮馍。要把它们压缩在七八分钟里，不简洁是不行的。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 07:02:21

• 赞！绝对大厨水平！ -yang91- ♀ 给 yang91 发送悄悄话 yang91 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 15:25:12

• 这个评价有点高，我再接再厉吧！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 17:01:57

• 一如既往地干脆利落！ -柳树下- ♀ 给 柳树下 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 15:52:29

• 老乡周末愉快！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 17:01:17

• 你还真是一点儿羊都不用啊！ -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 17:51:14

• 我从来泡馍馆都是点牛肉泡馍的，好像吃习惯了。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 17:54:30

• 没有木耳？ -biglow- ♂ 给 biglow 发送悄悄话 biglow 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 19:13:59

• 显然没有看全啊(⊙o⊙) -ANobody- ♂ 给 ANobody 发送悄悄话 ANobody 的博客首页 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 20:34:19

• ^_^ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 06:59:00

• 不错 撩咋咧。 ：) 周末我试验了小高姐的粽子和油泼面的方子。 试验成功： ） -sexygirl- ♀ 给 sexygirl 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 20:31:51

• oh-yeah！听你说做成功了，比我自己做成功还高兴呢！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 06:57:22

• 谢谢小高姐鼓励， ：） 继续努力学习 *-* 。 还是最爱面食 。 太爱吃面了 ；) -sexygirl- ♀ 给 sexygirl 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 22:03:48

• 酵母和冰块放一起，会不会冻死呢？ -Pingnian- ♂ 给 Pingnian 发送悄悄话 Pingnian 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 02:47:53

• 喜欢高小姐视频风格。同问为什么酵母加冰块？谢谢 -PinkApple- ♀ 给 PinkApple 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 03:42:33

• 谢谢对视频的支持！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 06:57:54

• 酵母不会冻死，冰块为了控制它的发酵速度。如果不用冰块发酵太快很容易做成发面饼。煮馍就不好吃了 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 06:55:47

• 看上你那烙饼的锅，能说说那锅叫什么名字，那里有卖的吗？ -不亦悦乎- ♀ 给 不亦悦乎 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 03:54:43

• 亚马逊里查这个：Lodge L9OG3 10-1/2-Inch Logic Pre-Seasoned Round Griddle -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 06:53:48

• 谢谢！已经下单买了。 -不亦悦乎- ♀ 给 不亦悦乎 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 08:17:31

• 锅好用不贵。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 09:49:01

• 尤其好在不重，才三磅多点，不敢买铁锅就是怕太重。谢谢了！ -不亦悦乎- ♀ 给 不亦悦乎 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 10:12:44

• 反正也不轻^_^ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 15:55:26

• 妹妹这煮肉方法很独特！下次儿子回来试着这样做一回，馍已经烙好掰了两袋子冻着呢，当妈的容易么。 -红石榴花- ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 06:31:57

• 稍大火煮汤，小火炖肉。用肉汤来炖牛肉，非常香！当妈太不容易！不过你方法挺好。我都是整个馍冻着，下回学你掰开了再冻！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 06:50:12

• 点赞! :)) -by心言- ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 10:33:05

• 谢谢点赞！^_^ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 15:54:20

• 大赞！同喜欢你的风格，器具精美，简洁清楚。美食视频是看菜的不是看人，更不想听没完没了的解说 -重奶咖啡不加糖- ♀ 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 (110 bytes) () 06/04/2017 postreply 17:01:52

• 谢谢对视频的点评。小炉子是为了拍摄。我家的大炉子在拐角处，没有光线。炖肉的时间长，我就换到大炉子上。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 20:17:37

• 一如既往地牛！ -平底锅- ♀ 给 平底锅 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/05/2017 postreply 06:35:17

• 谢谢老姐一如既往的支持！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2017 postreply 11:35:03

• 视频做得简洁明了。我天天照着你的视频做饭，全家爱吃。谢谢！ -Melody_Life- ♀ 给 Melody_Life 发送悄悄话 Melody_Life 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2017 postreply 06:37:15

• 这是对我多大的鼓励啊！接着看，好菜还在后头呢…… -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2017 postreply 11:36:09

• 赞！请问为什么用一个冰块？ -vegetablecar- ♀ 给 vegetablecar 发送悄悄话 vegetablecar 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2017 postreply 17:06:47

• 坨坨馍是9份的死面1份的发面。用冰块主要是控制发酵，不要让面团发酵过渡，只要一点点发酵就够了。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/06/2017 postreply 13:41:52

• 看那揉馍/烤馍的手势， 太漂亮啦 -二闹- ♀ 给 二闹 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/08/2017 postreply 09:40:40

• 看了想去西安吃遍当地美食 -空山新竹- ♀ 给 空山新竹 发送悄悄话 空山新竹 的博客首页 (0 bytes) () 06/09/2017 postreply 01:42:04

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