面筋古亦有之。“濯尽柔面，面筋乃见”出自《梦溪笔谈》。中国北方以面食为主，上千年洗礼，淘汰不耐受。

来源: fuz 于 2019-10-12 10:36:41 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (355 bytes)
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原文：濯尽柔麪，则麪筋乃见

 

洗面及副产品

https://zhuanlan.zhihu.com/p/68978334

 

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• 面筋的主要成份是蛋白，40%是gluten. -wwni60- ♂ 给 wwni60 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 10:51:58

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