Raw versus Cooked Vegetables and Cancer Risk

这篇说：生的比熟的有效。

Possible mechanisms by which cooking affects the relationship between vegetables and cancer risk include changes in availability of some nutrients, destruction of digestive enzymes, and alteration of the structure and digestibility of food. Both raw and cooked vegetable consumption are inversely related to epithelial cancers, particularly those of the upper gastrointestinal tract, and possibly breast cancer; however, these relationships may be stronger for raw vegetables than cooked vegetables.

from http://cebp.aacrjournals.org/content/13/9/1422

 

这篇讲 Consuming the proper kinds of foods and changing the method of food processing were beneficial to increase the intake of lutein, zeaxanthin and β-carotene.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21418822

 

这篇说到煮或蒸的胡萝卜含有更高的胡萝卜素

Cooked carrots, spinach, mushrooms, asparagus, cabbage, peppers and many other vegetables also supply more antioxidants, such as carotenoids and ferulic acid, to the body than they do when raw

https://www.scientificamerican.com/article/raw-veggies-are-healthier/

 

下面这篇详细的比较了胡萝卜不同烹法造成不同成分流失，而展示不同的效果。认为熟的比生的有效，其有效成分可能是falcarinol 。

There are several steps in the chain of logic that implies “whole carrots fight cancer”, and although the concentration of the chemical falcarinol may be maintained in carrots cooked whole, it is yet to be proven that falcarinol can actually prevent cancer in humans. The researchers quote an animal study that was conducted four years ago, which showed that rats fed on a diet containing carrots or isolated falcarinol were a third less likely to develop tumours than those in a control group.

From https://www.nhs.uk/news/cancer/cooking-carrots-and-cancer/

另一篇支持Falcarinol 的研究报道 https://www.sciencedaily.com/releases/2005/02/050212184702.htm

 

所有跟帖： 

• 愚见：声称有效控制了自己癌症的都是喝生汁。普通烹法不降解胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，可见其不是主要有效成份。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 10:38:19

• 估计目前这用科学成份难尽解，不知从中医理论能否解释通。。 -pickshell- ♀ (122 bytes) () 03/10/2019 postreply 10:58:43

• Omg -吃与活- ♂ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 11:02:05

• 啥意思？ 那你用成份解释个瞧瞧。。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:11:53

• 其实夫子已经提到了。我现在没空，如果没人说，以后我会说说。 -吃与活- ♂ (153 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:16:28

• 哈，几年后有空？ 没说患癌后不手术不化疗吧。。 -pickshell- ♀ (299 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:25:59

• 唉， -fuz- ♂ (44 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:28:08

• 夫子的意思 -吃与活- ♂ (165 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:38:01

• 都在成熟。附上另一消息 -fuz- ♂ (161 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:57:16

• 同感同感 -viewfinder- ♀ (205 bytes) () 03/10/2019 postreply 15:35:53

• 同感。嘿嘿。。 -pickshell- ♀ (274 bytes) () 03/10/2019 postreply 16:05:30

• 哈哈……你还真是jck66。夫子强！ -锅沿- ♂ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 17:19:42

• 这个我倒是从未有过疑问：) -吃与活- ♂ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 19:27:12

• 以上几位的对话很有意思。赞一个 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 16:54:19

• 两周前提到过。中药的有效性是很难用成份分析来证明的，比如寒热温凉，讲的服药后身体的反应和感觉。 -fuz- ♂ (159 bytes) () 03/10/2019 postreply 11:04:51

• 赞同。人体太复杂了，很多亲身验证的结果，仅用现有成份说难以解答 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 14:49:19

• 非常重要的观察，一种植物通常有超过100种生物活性物质 -dudaan- ♂ (122 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:16:49

• 这是理性的建言。其实在大麻提纯物的分析应用上已发现缺失，低含量成分的作用不可忽视。 -科普闲谈- ♂ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 14:15:54

• 模糊记得以前看过一点antioxidants的东西，说carotenoids就有600多种， -虎嗅蔷薇- ♀ (666 bytes) () 03/10/2019 postreply 16:13:53

• 这世界就是分分合合。分久必合，合久必分。有个头又有什么特殊意思呢，不就是完结了。 -虎嗅蔷薇- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 21:51:30

• 还在研究胡萝卜汁？我觉得有一个可能是，那些说胡萝卜汁治愈了癌症的病人个例，其实是 -虎嗅蔷薇- ♀ (398 bytes) () 03/10/2019 postreply 12:44:16

• 我等了好几天，那只靴子也没落下来 -吃与活- ♂ (538 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:04:53

• 从个例角度来看，可能也有不少的病患，认真遵循大量胡萝卜汁，发现却是无效。这些个例默默无闻，因为没有写书的机会。 -虎嗅蔷薇- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:15:17

• 那是肯定的。我曾经提到过一个例子。真正有作用的估计是少数，不过，胡萝卜么，副作用小，患者的期望值不那么高， -吃与活- ♂ (86 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:20:04

• 还是有科学论文和规模不算小的数据的 -dudaan- ♂ (104 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:24:14

• 高质量的有吗？ -虎嗅蔷薇- ♀ (440 bytes) () 03/10/2019 postreply 16:43:43

• 靴子不是我的，什么时候落下来也许要看知乎／丁香医生／菠萝是否写过驳胡萝卜汁的专论.你知道我指的是哪位吗你连jck都没认出来 -虎嗅蔷薇- ♀ (134 bytes) () 03/10/2019 postreply 17:34:29

• 我不知道哪位会来批胡萝卜汁 -吃与活- ♂ (170 bytes) () 03/10/2019 postreply 18:48:06

• 说的在理，癌症病人，就像妳提到的实体癌的病人，在没有发生转移的时候可以进行手术。所以手术是第一个选择，化疗，放疗都是围绕着它进行 -方家胡同- ♂ (398 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:10:11

• Ann的状况是手术后出现转移灶，Ralph Cole是放化疗后复发，后来没再用西医治癌，以喝胡萝卜汁为主。 -fuz- ♂ (1943 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:24:42

• 估计你是看了很多。 -虎嗅蔷薇- ♀ (614 bytes) () 03/10/2019 postreply 15:42:16

• 克先生也看了许多书，联系了许多自然疗法同道，在做类似的推销。赞同他的一些观点，反对他以此为生的做法。一旦成了职业，呵呵！ -fuz- ♂ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 16:48:56

• fuz大哥说得好！要向前看齐，"癌症患者，应该向癌生存者学习，才能找到最好的生存方式。" -haqioji- ♂ (113 bytes) () 03/10/2019 postreply 18:17:26

• 俺不懂医，但俺知道远距离和敌人作战要用枪，近距离要用棒子和刀，贴身战要有点功夫底子。 -haqioji- ♂ (188 bytes) () 03/10/2019 postreply 18:50:21

• 俺还知道，药物在不断的淘汰更新，人类社会和科学在不断进步发展，胡萝卜备受争议但却是永恒的。 -haqioji- ♂ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 19:10:16

• Recommendations of Beta-Carotene from Memorial Sloan Kettering C -方家胡同- ♂ (3590 bytes) () 03/10/2019 postreply 13:44:58

• 我跟你一样，存疑 -viewfinder- ♀ (444 bytes) () 03/10/2019 postreply 18:13:43

• 上面杜编指出了本贴的要点：胡萝卜素、叶黄素等不应该是治疗癌症的主要成份。应该从热变性、灭活、丢失的那些成份中去找。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 14:03:54

• 有一个疑问falcarinol对光和热是比较敏感的，为什么会熟食比生食好呢？ -xyz99- ♀ (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 17:06:03