惹祸了 ：)

逐条太费劲了，就说你提的两点吧。

1) 蛋白质不怕高温，高温使之变性，容易消化，因为蛋白质不会被整体吸收，要降解成氨基酸和短肽被吸收。

但我喜欢吃蛋黄还软的鸡蛋。这不是为了保护蛋白，而是为了保持视黄素等抗氧化剂和维生素，它们很多对热敏感，加热会损失。另外，胆固醇高温会氧化，氧化后的产物据研究可能引起心血管疾病。低温煮蛋在营养方面是有道理的，但不是为了保护蛋白质。这样做的危险是可能增加沙门氏菌感染的风险。

 

2) 同样重量的瘦猪肉和瘦牛肉蛋白质含量相差不太大。当然，如果用肥猪肉和瘦牛肉比，结果就不一样了。这里抄一段给你： "Beef, pork and shrimp are excellent sources of protein like most animal-based foods. Beef provides 7.5 to 9 grams of protein per ounce, pork averages 8 grams per ounce and shrimp has about 6.5 grams of protein per ounce. "