请教大家炒菜问题

我老婆炒菜的顺序是

（1）先热锅 （有时候锅空烧很久），再加油，

（2） 然后有葱蒜就先爆香，有肉就干炒

（3） 最后，加菜加水

我发现这样炒出来的菜，我吃了就会口干口臭，可能是这样炒出来的菜太热。

 

请教大家，比较好的炒菜方式，还有炒菜的时候还要注意什么？

所有跟帖： 

• 我现在都是菜先下锅再放油，不喜欢油烟。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:06:03

• 菜下锅加水吗？ -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:09:22

• 做汤才加水，炒菜加油。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:13:44

• 谢谢！ -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:18:02

• 我也是，家里没有油烟味。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:43:20

• 我也是的。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:24:18

• I do the same as you do -Redeastme- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 01:31:16

• 不炒，炖煮。 -接着聊- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:11:19

• 家里的那位清一色的炒菜，实在是受不了。 昨天俺爆发了：） -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:23:27

• 很简单，你接管掌勺 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:36:37

• 哎，由于时间因素，掌勺还得靠我老婆。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:45:57

• 脾气发了也好。但必须交流互通不伤感情！ -danren- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:54:28

• 好的，谢谢。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:41:31

• 发脾气了？那看样子炒菜吃了真的上火 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 17:52:45

• 真是一针见血 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:58:51

• 炒菜方式没问题，你的身体有问题 -shiranle- ♀ (56 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:35:32

• 听说北方人炒菜都是这样。。。我的身体很敏感，别人不知道之前，我早就知道了。 举个例子 -littlecat8- ♂ (143 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:43:44

• 口干是用了酱油，带味精的，或者放太多盐了。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:46:11

• 确实，很多调味品里有味精类的，我一吃味精类的就口渴。 -接着聊- ♀ (55 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:49:07

• 我也是吃过用酱油的就口干。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:50:45

• 我的例子不是个例，中国人口臭的问题很普遍。 只是我能够找出来原因。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:44:52

• 你每天至少2次用牙线清理牙龈和牙缝吗？ -danren- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:49:05

• 还有舌头 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:53:49

• 这个我每天都用。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 07:01:37

• 以前有，现在变懒了。 准备重新拾起来。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 07:02:33

• 口臭除了吃蒜什么，主要是牙齿毛病，跟炒菜的方式没什么关系吧？ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:49:44

• 只要我不吃炒菜，我的口气就没有问题。 反复试验了好几次。。。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:51:53

• 用漱口水试试。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:53:55

• 谢谢。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:59:09

• 多数是清洁不当或者根本不重视清洁 -shiranle- ♀ (293 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:52:00

• 我的解释是吃炒出来的菜，因为太热， 引起胃热。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:53:46

• 我针对你说国人普遍来解释，你的原因我也有说啊 -shiranle- ♀ (146 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:57:20

• 你那还是纸上谈兵, 呵呵 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 15:38:19

• 吃冰绿豆汤， 冰西瓜。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:22:42

• 夏天就要来了， 西瓜真是不错。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:42:05

• 高温下，食用油容易被氧化，形成羟化油。闻着香，吃着涩，易燥（口干）。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:46:02

• 对，高温下油容易变质可能是关键 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:54:59

• 那就跟家里的大厨好好交流下喽。实在不行你只能自己准备自己吃的菜了。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:28:51

• 对队队，昨天就着豆酱吃饭，口气好很多：） 打算在这里请教一下，然后跟大厨好好交流 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:39:03

• 谢谢。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 14:07:10

• 谢谢双刃老师！学习了！ -danren- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 14:42:59

• 高温，植物油有问题（助火），低温，植物油没有问题（不助火）。只用属木解释有问题。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 15:41:37

• 用天然油脂，按油特性决定高温炒（饱和脂肪多不怕高温），还是低温炒或凉拌，以橄榄油为代表 -及时的雨- ♀ (179 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:47:19

• 我也觉得温度和油的质量很重要。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 14:08:14

• 那你用什么油？ -89to10- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 16:50:35

• 用的什么油？炒的什么菜？ -晓青- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 16:59:07

• 有时候有的。还有，还喜欢最后加点麻油，发现炒菜加麻油，真是火上加火。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:57:33

• 谢谢 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 08:27:39

• 橄榄油和clarified butter。 比如炒青菜，肉末茄子，虾仁冬瓜等等家常菜。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:55:56

• 少油，低温，下菜加水，成品超清爽。不喜欢油烟味。 -k467- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 16:59:48

• 谢谢。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:54:11

• 我先在锅里加一点水，烧开后加少许油，再倒入菜炒。觉得很好。 -晓雨1- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 19:42:55

• 谢谢。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:54:27

• 呵呵，要看炒什么菜。有的要这样炒，有的不是。初级厨师讲究“火候”，高级厨师讲究“水候”，哪里有千篇一律滴？另外，口臭 -吃素的狼- ♀ (146 bytes) () 05/08/2018 postreply 23:17:33

• 炒菜真是门高级技术活，真的是玩火专家才能玩得动。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:58:31