【健康译文】鱼

来源: 含笑雨于 2018-02-22 17:08:52 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6047 bytes)

鱼是健康食品吗？问题是，和什么比较？与一些最健康的食物相比，例如水果、蔬菜，豆类和全谷物，鱼的抗氧化剂和植物营养素含量低，缺乏纤维，并含有一些胆固醇和饱和动物脂肪。完整植物性食物的消耗量与更长的保护性端粒（telomere, 染色体末端的复合结构）有关。相反，消耗精制谷物、苏打水、乳制品和肉类包括鱼，保护我们DNA免于解开和磨损的每一条染色体的末端会缩短。而缩短的端粒是细胞衰老的一个标志。

除非人能进入在工业革命前机器和传送的日子，否则鱼类仍然是许多有毒污染物的主要来源。 2012年，研究人员发表了对二至七岁儿童饮食的分析。儿童被认为特别容易受到饮食中的化学物质的影响，因为他们还在成长，因此相对于体重而言，对食物和流体的摄取量相对较高。从儿童的身体里，的确发现化学物质和重金属；与成人相比，大大超过安全水平。例如，癌症风险比率超过了100倍或更多。对于所研究的每一个孩子来说，砷、被禁用的农药狄氏剂（dieldrin）、以及潜在的剧毒工业副产品二恶英（dioxins）都超过了基准水平。滴滴涕（DDT）的副产品DDE也很高。

哪些食物含有最多的重金属？砷的头号食物来源是学龄前儿童吃的家禽（鸡，火鸡，鸭子和鹅）和其父母吃的的金枪鱼（tuna）。铅的最高来源？奶制品。对于汞？海鲜。例如，在怀孕期间，每周只吃一次鱼，能导致婴儿体内含有比直接注射大约一打含汞的疫苗更多的汞。

这些污染物被发现在食物链的哪儿呢？今天，大多数DDT来自肉类，特别是鱼类。海洋似乎已经成为人类的下水道：一切最终都会流入大海。当涉及到多氯联苯（PCBs），另一组禁用的化学品，的饮食暴露时，情况也是如此。对18个国家超过12000个食品和饲料样本进行的研究发现，鱼和鱼油中发现的PCB污染程度最高，其次是鸡蛋，奶制品和其他肉类。而食物链底部的植物被发现最低的污染物。

六氯苯（Hexa-chlorobenzene）是近半个世纪前禁用的另一种农药，今天可能主要出现在乳制品和肉类（包括鱼类）中。全氟化合物（PFCs）呢？绝大多数发现在鱼和其他肉类。鱼类中的污染物可能有助于解释鱼类消费与糖尿病之间关系的研究。为了降低污染物暴露，我们应尽量吃在食物链上低的食物。

温馨总结：虽然鱼含有健康的长链不饱和脂肪酸(Omega-3)，但海里的鱼是许多有毒污染物的主要来源，包括汞、PCBs和DDT等致癌物质。为了降低污染物暴露，我们应尽量吃在食物链上低的食物，如蔬菜、水果、全谷物和豆类等。

另外，没有政府调控的人工喂养鱼通常使用抗生素和生长激素，甚至也含有毒污染物如PCBs和低量汞，对我们的身体害处也很大。

注：以上翻译整理的主要内容来自Dr.Greger的www.NutritionFacts.org网站。Dr.Greger是一名美国医生和全球著名的公共健康问题的演讲者。他和他的团队把全球最新的关于食物营养、疾病和健康的研究结果分享在此网站上。2015年12月他的“如何不早死”(How Not to Die)一书出版，很快成为纽约时报(New York Times)最畅销书之一。此书的中文版将于今年春天在中国出版。