我老家一个村子有上万棵柿子树。柿农们（我自己）吃柿子花样很多。
柿农们不吃没有经过任何处理的柿子，叫“生柿子”。口感很“涩”。柿子一般没熟透就全部采摘了。霜降以后偶尔拉下在树上的柿子会突然变得不太涩。加拿大超市卖的柿子“涩”度差不多就是那个程度。
传统的吃法是新鲜的柿子让它们在树上熟透，那时柿子像一个cling wraper 包着一“泡” 柿子汁，张大嘴把柿子放进去不用咀嚼直接咽下去。讲究的人可以一口一口练咬带吸地吃。
这种吃法有两个挑战；如何知道柿子熟透了？这么软如何不弄破摘下来，这是生产，大量，不是摘几个尝尝。这个档次的只有柿农自己吃得到。满树红彤彤的柿子有硬有软，但有经验的柿农从树下可以看出那只熟透了。
另一种把快熟透的摘下来存放几天“熟”透。味道差一点。柿子产地附近市场上都是这种。
另一种在柿子还很硬的时候采摘（容易），然后把柿子和苹果或梨一起闷在密封的地窖里。化学反应催熟。味道又差一些。这种卖相好。
唯一一种“生”柿子存放后变软又非常好吃的方法是把柿子低温长时间储藏。（北方冬天放在储物间）过冬之后柿子变得非常软，内部成分发生变化几乎都溶成果汁，外皮真是薄如蝉翼。可以直接咬一个小口然后把里面的汁一吸而光。有吸管可以插进去直接洗。味道口感很特别暂时找不到合适的词来描述。
柿子硬着吃有两种吃法（感觉有点孔乙己），冷冻或水“泡”。
冷冻是70年代我们那儿的柿子出口日本时外贸公司的处理方法。变红了还硬的柿子（柿子生长先绿后橘色最后红色）直接进冷库（温度多少不知道，当时太小）大概24小时，因为我们隔一天看他们出货能吃到一两个。这种柿子好吃的程度堪比在树上熟透了的，当然味道不一样。柿农叫“轰”过的柿子。看起来摸起来都是“生”的，很硬。吃起来软硬像8-9成熟的桃子，口感有点儿软但基本上是脆的。蜂蜜那种甜，不像苹果有点酸酸的。甜味有点“厚”，苹果的有点“薄”或“清脆” （喝酒有经验的可以体会到）。
水”泡“是把柿子浸在凉水里6-7天左右然后拿出来。低温（冰箱冷藏或冷的车库），3-4天时可换一次水。不换也行，但柿蒂部位可能发酵生成酒精，只是一点点。吃起来有cider的意思。小时候打草经常摘一些柿子藏在河里石头缝里一周后取出来吃。也有小孩在地上挖洞把柿子埋在里面封上土盖上草，树枝再拉一泡屎来保护自己的收藏。过后等柿子软了挖出来享用。
水”泡“柿子操作了很多年，孩子们看着蒂部有点发黑的柿子”yeu" 但是一旦放到嘴里就欲罢不能。但我每次只切两个，都是在早晨。柿子较“凉”，下午吃多了容易消化不好。应该是酸多。上午吃很多也没问题。当年采收柿子边摘边吃得出的教训。
水“泡”的柿子，硬而多汁。
冷冻法一直是外贸公司的技术，后来也停止出口了参数更不得而知。不久前韩国朋友来访带来些柿子，西班牙产，好像以前水泡过不成功，太涩了。突然来了灵感想破解一下外贸公司的技术。考虑到温度是去“涩”的重要因素，留在树上的柿子霜降以后“涩”度大减，外贸公司冷冻处理后“涩”味全无，我把一个放到冷冻隔过夜，9-10小时。
成功了！第二天早晨拿出来解冻一个小时后品尝“涩”味全无！不过有点过头了，柿子有点软，像熟过了的桃子。
灵感告诉我大幅度减时间，冷冻38分钟！“涩”味全无，口感还是有一点点软。
35分钟！Bingo!
??"涩“味全无而且没有丝毫的”软“。
这种柿子个头很大，小一点的或耐“涩”的朋友（可以“生”吃超市柿子的）可以缩短冷冻时间。
柿农们还把硬柿子（6-7成熟）切成块（像橘子瓣一样）晾干（不能暴晒），叫“柿块儿”。
柿子切成薄片晾干，“柿片儿”。
柿子擦成细丝，“柿子丝儿”。
这几种方法使柿子产品可以长久保存。可以直接当fruit snack，或过油炸一下当下酒小菜。油炸过的有特别的“香甜”味，有点类似炸“果子”（油条，但是圆形的）带糖的那种。
还有把柿子整个削皮晾干，”柿桃儿“。 再压扁，“柿饼儿” 。 有点忽悠是吧？
（来自网络）
“柿桃儿”或“柿饼儿”放久了会出“霜”，一层白色的粉。应该是结晶糖。家长会把“霜”刷下来收集给小孩当treat.，当时一般人没钱买糖。
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