只要是用现代方法精炼的花生油，黄曲霉毒素的含量可以忽略不计，不至于影响健康。

1966年，就有一篇科学论文探索过这个问题。研究者找了一批严重发霉的花生，其中的黄曲霉毒素B1已经超标到不可思议的地步。食物中的黄曲霉毒素用ppb为单位，1ppb相当于1吨粮食中含有1毫克。中国的现行标准是花生中不超过20ppb，而那批花生中的含量是5500ppb，无异于毒药了。作者用有机溶剂浸取的方法来得到油，发现油中的B1含量是120ppb，虽然比原料中要低得多，但仍然大大高于安全标准。花生饼中的含量则高达11000ppb，如果拿去喂动物，动物就只能追随那批可怜的火鸡了。

按照工业加工的流程，浸取出来的“粗油”要经过几步精炼。经过了第一步精炼，B1含量降到了10ppb，已经达到食用标准。再经过第二步精炼，含量就低于1ppb，可以忽略了。

在中国还有很多榨油作坊。压榨出来的油又如何呢？那位研究者也用这批花生进行了压榨，结果是油中的B1超过了800ppb。这么高的原因在于，压榨出的油中会带入一些残渣，而残渣中的黄曲霉毒素含量非常高。同样地，经过两步精炼，油中的黄曲霉毒素基本上会被除去。

https://baike.baidu.com/item/%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89%E6%AF%92%E7%B4%A0/5205729?fromtitle=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89%E7%B4%A0&fromid=1045417

 

 

所有跟帖： 

• 这样子，那正常花生的话，就算土制黄曲霉素也不高。当然来历不明的就很难讲了 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 16:40:02

• 美国做花生酱的第一个标准步骤是去皮和Bleach -dudaan- ♂ (71 bytes) () 11/15/2017 postreply 16:45:55

• 为啥要bleach? 怎么做的bleach? -Manymore- ♀ (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 17:32:05

• 不知道具体是怎么做的 -dudaan- ♂ (58 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:00:37