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健康糖淺析 |
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種類(100gm) |
蔗糖含 量純度(gm) |
熱量(kcal) |
冰糖 | 99.9 | 387 |
白砂糖 | 99.6 | 385 |
紅砂糖 (二砂) |
99.4 | 385 |
黑糖 | 94.4 | 365 |
麥芽糖 | 84.1 | 325 |
楓糖 | 66.6 | 258 |
蜂蜜 | 81.5 | 315 |
果糖 | 76.9 | 297 |
果寡糖 | 77.5 | 300 |
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種 類 | 蔗糖 | 果糖 | 葡萄糖 | 麥芽糖 | 蜂蜜 | 楓糖漿 |
甜 度 | 100 | 173 | 64 | 46 | 97 | 64 |
二、代糖類:即為糖的替代品。
(一)木糖醇:代糖大致分為二大類,營養性代糖與非營養性代糖,差別在於營養性代糖會產生熱量,非營養性代糖不會產生熱量。營養性代糖中,例如木糖醇(
(二)糖精:想要減肥的人可以食用無熱量的非營養性代糖,常見的非營養性代糖包括糖精(
(三)阿斯巴甜:另一種常見的代糖為阿斯巴甜(
三、 健康糖
(一)寡糖:所謂的寡糖,是指
(二)消化吸收:寡糖並不能被人體的消化酵素分解,可以通過小腸。但又可以被腸中的細菌發酵利用,轉換成短鏈脂肪酸以及乳酸。隨著結腸內發酵方式與吸收狀態的不同,這些無法直接吸收,卻能發酵的碳水化合物,每克約只產生
- 保健功效:
- 有益腸道菌叢生態:果寡糖(fructose–oligo)於小腸分解後直接進入大腸為乳桿菌,乳酸菌有益於腸內細菌作用,產生醋酸及乳酸,導致PH值下降。且醋酸之產生正可抑制大腸菌、梭菌(clostridium)等有害菌之增殖。並改變腸內良好細菌叢之效果。可預防下痢及腸內異常發酵。
- 提升礦物質的吸收率:膳食纖維的缺點是抑制礦物質的吸收,但寡糖可促進礦物質的吸收。因為寡糖經腸道細菌發酵後可以促成利於礦物質吸收的腸道環境,尤其是鎂、鈣等巨量礦物質。
- 控制血脂肪:生理機制與膳食纖維類似,能與膽酸及膽鹽結合而將其排除於體外,防止再吸收,體內就會促進膽固醇在肝臟進行氧化作用產生膽酸,降低血膽固醇濃度。
- 對體重控制與糖尿病患者有益:寡糖的甜度約為蔗糖的50~70%,不會被口腔中的細菌利用,產生酸性物質侵蝕牙齒。寡糖每克只產生0~2.5大卡的熱量,不會影響血糖值與胰島素的分泌,因此也被當成低熱量或糖尿病人的甜味劑使用。
四、糖尿病患者如何吃糖
(一)糖尿病與飲食
糖尿病是屬於內分泌系統中較常見的慢性疾病,主要是因為胰島素分泌過少或失去正常的功能。胰島素能把血中的糖分帶進細胞,轉化為熱量以供身體使用。若此步驟出現問題,身體細胞便無法利用食物中所吸收的澱粉質及糖類食物,造成血液中的糖分過高,因而在尿中排出。
根據患者的年齡、病情的深淺及發病原因等,醫治方法主要有以下三種:
- 飲食治療。
- 認識治療加口服藥物。
- 飲食治療加注射胰島素。
由此可見,飲食治療對於醫治糖尿病是很重要的。患者需要注意下列原則:
1.飲食要均衡,以攝取足夠的營養。
2.飲食要定時定量。
3.避免糖類或含有糖的食物。
4.適當節制含有澱粉質的食物。
5.多選食含高纖維素的食物。
6.少用油量(特別是動物性脂肪)。
7.烹調宜清淡,避免太多調味品。
(二)健康代糖適合糖尿病患
巧克力、糖果、軟糖宜少食用,可購買低熱量糖果,既享受甜食又不怕影響血糖,飲料方面除了白開水,不加糖的茶及健怡可樂是最好的選擇,果汁及甜酒如烏梅酒等,不適合飲用,酒類不要超過1至2份。
果寡糖每克只產生0~2.5大卡的熱量,不致影響血糖值與胰島素的分泌,因此也適合用來當糖尿病人的甜味劑使用。
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