我看到的比较好的解释

“胆固醇是有害的，这点毋庸置疑，主要是与心脑血管疾病相关，这也是实验证实了的。
那么现在的问题在于，胆固醇的摄入与心脑血管疾病到底有多强的相关性？控制 胆固醇的摄入能否显著的降低心脑血管疾病的发病率？
循证研究给了我们否定的答案。胆固醇与心脑疾病相关，但是弱相关，相较于控盐控脂饮食来说，不能显著降低心脑血管疾病发病率。
美国FDA和USDA的理由是，与其我们把精力放在这个弱相关的胆固醇上，不如去关注那些强相关的物质，比如盐，比如动物脂肪。所以，我们删了胆固醇吧。这就是依据。"

https://www.zhihu.com/question/28513508