蔬菜哪个部位营养最高？

由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。

大体上来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。

果实类蔬菜

有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。

西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物。

其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

茎叶型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。

块根类蔬菜

有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。

块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。

同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。

同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

所有跟帖： 

• 原来吃青菜还有这么多讲究啊 -犯错的猫- ♂ (0 bytes) () 11/11/2015 postreply 18:35:13

• 种子在哪儿，营养成分就在那儿。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 11/11/2015 postreply 22:31:04

• 把所有部位都吃了就有了所含的所有营养了 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 11/11/2015 postreply 22:35:38

• “放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以。。不宜切后贮存”，没看懂， 增加了不是好吗？ -梦中夕阳- ♀ (0 bytes) () 11/11/2015 postreply 23:12:22

• 楼下的蔬菜， 你看看这个是什么意思呀， 我都没看懂， 粗fiber多了不是好的吗？ -梦中夕阳- ♀ (0 bytes) () 11/11/2015 postreply 23:27:40

• 我觉得是笔误，应该是减少到三分之一吧，这样逻辑上就说得通了 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 00:20:03

• 何止这一处？文中有三个明显的逻辑错误，真可以说是质量低劣 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 05:53:18

• 我现在是只要是大家常吃无害的蔬菜就各种类换着争取吃遍，菜的各部分全吃。什么营养都不漏 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 11/11/2015 postreply 23:20:32

• 这篇文章50%的论断是错误的 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 05:37:04

• 杜兄的职业习惯啊，对错误零容忍 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 06:53:54