吃调和油好还是坏？真相揭秘

说到油脂，大家最先想到的就是动物油和植物油。动物油有猪油、牛油等，植物油有花生油、玉米油、茶油、橄榄油等。除了这些，在生活中还有一类“调和油”。所谓调和油，是用两种或两种以上的食用油，根据需要按适当比例调配出的一种食用油，目前市面上主要有风味调和油、营养调和油和煎炸调和油三种类型，在网络上，人们对调和油的好坏说法不一，今天就来说说与这三类调和油相关的几点知识。

1、风味调和油。在制作过程中不会考虑太多营养因素，主要是针对某个地区人们对油脂风味的喜好来调配。例如把味道较轻的菜籽油、棉籽油等提炼和味道较重的花生油、芝麻油混合，按照比例调和出“轻口味花生油”或“轻口味芝麻油”，主要是为迎合注重口味的人群。

2、营养调和油。重点考虑的是营养配置比例，一般居家生活油脂中脂肪酸的比例应该重点突出不饱和脂肪酸，针对孕妇婴幼儿还要重点考虑多不饱和脂肪酸。所以，以不同人群为主要对象的营养调和油就出现了，例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亚油酸和维生素E的具有合理营养比例的营养油，供给三高等特殊人群食用。

3、煎炸调和油。我们在家煎炸食物时，往往效果不如饭店里味道好，一方面是油温火候的掌握不当，另一方面是油脂的选择不同造成的。油炸食物想要好吃必须酥脆，而炸的油烟点要高才能让食物酥脆。因此，使用氢化油和精炼过的棉籽油、菜籽油、猪油等可以调配出起酥性好且烟点高适合煎炸的油脂，但是，这一类油脂显然对身体的健康是不利的。

大家从超市里一般可以买到前两种，即普通的风味调和油以及营养调和油，调和油各有利弊，选购的时候一定要识货才是

所有跟帖： 

• 调和油是多此一举。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 10/29/2015 postreply 23:18:18

• 但是在烹饪时将高燃点的（象花生油等普通油）与低燃点的油（如橄榄油）调和在一起却是科学的。 -Juzizhoutou- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 11:00:12

• 什么原理？ -coolcell- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 16:27:56

• 就不会把营养破坏。要不然，橄榄油单独使用时最好用来做凉拌菜。 -Juzizhoutou- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 19:08:47

• 吃非转基因油就好。花生油，葵花油，橄榄油。猪油也可以适当吃。 -尼罗河- ♂ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 17:57:34