參考值之一
油品名稱
冒煙點°C (攝氏)
亞麻子油 (等級:未經精煉)
107C
冷壓初搾橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)
191°C
初搾橄欖油 (Virgin Olive Oil)
199°C
低酸度冷壓初搾橄欖油 (Low Acid Extra Virgin Olive Oil)
207°C
橄欖油(等級:Olive Oil)
230°C
橄欖渣油(橄欖渣油/商品通常只簡稱橄欖油Olive Pomace Oil / Pomace Oil)
238°C
清淡/特淡 橄欖油(特淡 Extra light)
242°C
椰子油 (冷壓初搾)
177°C
椰子油
232°C
花生油 (未經精煉)
160°C
花生油 (精煉)
232°C
大豆油 (未經精煉)
160°C
大豆油 (半精煉)
177°C
大豆油 (精煉)
238°C
棕櫚油
230°C
芝麻油 (未經精煉麻油)
177°C
芝麻油 (半精煉麻油)
232°C
液態牛油/液態奶油
200°C (大約)
玉米胚芽油
200°C (大約)
Canola oil 基因改造菜籽油(又稱芥花籽油)
190-232°C
榛子油
221°C
杏仁油
216°C
葵花籽油 (不加精煉 不同等級)
107-160°C
葵花籽油 (精煉)
227°C
葵花籽油 (半精煉)
232°C
牛油 (來自牛奶)
121-149°C
豬油 (來自豬身體脂肪)
188°C
奶油 (常溫固態)
175°C (大約)
植物奶油 (人造牛油/人造奶油)
175°C (大約)
小麥胚芽油
135°C (大約)
紅花籽油 (未經精煉)
107°C
紅花籽油 (半精煉)
160°C
紅花籽油 (精煉)
266°C
資料來源: Das passende Fett zum Braten und Frittieren(適合煎與炸的油),德國食品協會
參考值之二
油脂名稱
冒煙點
黃油
121-149°C
亞麻籽油(粗級)
107°C
紅花油(粗級)
107°C
紅花油(半精煉)
160°C
紅花油(精煉)
266℃
花生油(粗級)
160°C
花生油(精煉)
232℃
豆油(粗級)
160°C
豆油(半精煉)
177°C
豆油(精煉)
238℃
葵花籽油(高油酸.粗級)
160°C
葵花籽油(粗級)
225°C
葵花籽油(精煉)
227℃
葵花籽油 (半精煉)
232°C
核桃油(粗級)
160°C
核桃油(半精煉)
204°C
麻油
165°C
椰子油特級初榨(未精煉)
177°C
椰子油(精煉)
232°C
香油(粗級)
177°C
香油(半精煉)
232°C
玉米油(粗級)
178℃
玉米油(精煉)
232℃
植物起酥油
182°C
豬油
188°C
鱷梨油(未精煉的)
190-204°C
鱷梨油(精煉)
271℃
杏仁油
216°C
芥花籽油
190-232°C
芥花籽油(精煉)
204℃
芥花籽油(高油酸)
246°C
蓖麻油(精煉)
200℃
澳洲堅果油
210°C
棉籽油
216℃
葡萄籽油
216°C
榛子油
221°C
橄欖油(特級初榨)
191°C
橄欖油(Virgin)
199℃
橄欖油(酸度低,高品質)特級初榨
207°C
橄欖油(渣油)
238℃
橄欖油(特淡)
242℃
棕櫚油
235℃
茶油
252°C
酥油(印度澄清黃油)
252°C
米糠油
254°C
芥末油
254°C
資料來源:美國烹飪學院(The Culinary Institute of America,1996)
參考值之三
未精製油的冒煙點及適合的烹調方式
未精製的各種油脂
冒煙點
適合的烹調方式
葵花油
107℃
涼拌/水炒
亞麻仁油
107℃
涼拌/水炒
大豆油
160℃
涼拌/水炒/中火炒
玉米油
160℃
涼拌/水炒/中火炒
冷壓橄欖油
160℃
涼拌/水炒/中火炒
花生油
160℃
涼拌/水炒/中火炒
芝麻油
177℃
涼拌/水炒/中火炒
奶油
177℃
水炒/中火炒
椰子油
177℃
水炒/中火炒/煎/炸
酥油
182℃
反式脂肪酸不建議使用
豬油
182℃
水炒/中火炒
葡萄籽油
216℃
涼拌/水炒/中火炒/煎/炸
茶油
223℃
涼拌/水炒/中火炒/煎/炸
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