朝鲜辣白菜

来源: 御用文人 于 2015-01-24 11:26:01 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (5289 bytes)
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韩国人很会做生意。朝鲜辣白菜居然能打入老美超市，价格还那么贵，十几刀一大瓶。以前是坐享其成，今天俺要尝试自己做一次。
 
视频里的朝鲜辣白菜，看上去不怎么卫生。一棵白菜一刀劈两半或四半，直接往白菜帮子的缝隙里涂抹辣椒大蒜混合调料。这个混合调料有些讲究：
 
红彤彤的辣椒面，大量的新鲜蒜蓉，盐巴，还有压成泥的苹果或梨子，先把它们糅合在一起，就开始使劲往白菜帮子的缝隙里乱塞，然后码放在大缸里。腌渍几天就可以上餐桌了。
 
如果白菜帮子的缝隙里还有泥巴或虫卵，这样腌渍的辣白菜就连泥巴和虫卵就一起进肚了。这一点必须改进。
 
俺把白菜帮子一匹一匹地撕下来，清洗干净，还要消毒一次。怎么消毒呢？
 
烧上一大锅开水，旁边放置一大盆凉开水。把一匹一匹的白菜放入开水轻轻一焯水，立即舀出来扔进凉白开水中冷却。如果不进行立即的冷却，白菜帮就不脆了。
 
经过这样的消毒过程，再用盐巴盐渍一次。拌匀，等待十分钟，将盐巴杀出的多余的水份倒掉。然后才再开始装瓶。一层白菜加一层调料，一层白菜加一层调料， 红一层白一层，一直到加满瓶为止，再用铁器压一压，让白菜叶与调料充分接触。因为是一匹一匹地与调料拌合压紧的，不需要像韩国人那样腌渍好几天才能上桌。按我的做法，当天就可以吃了。
 
每一口咬下去，咸辣鲜香的白菜汁喷射出来，满口清香！
 
爽啊！

所有跟帖： 

• 以前我们老家腌白菜，也要开水里过一下，然后一层层加盐。 -xuxinxuexi888- ♂ 给 xuxinxuexi888 发送悄悄话 xuxinxuexi888 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 11:36:34

• 我还从没这样做过呢，最多掰开菜叶洗洗。 -妞她妈- ♀ 给 妞她妈 发送悄悄话 妞她妈 的博客首页 (24 bytes) () 01/24/2015 postreply 11:51:30

• 国内的大白菜需要有机肥，把粪水稀释了，直接浇到白菜根部，那样的白菜挺拔健壮。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 11:56:04

• 国外的大白菜怎样施肥的，俺不清楚。它们需要大量的氮肥。俺家后院施的是鸡蛋黄，白菜长势很喜人。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 11:58:47

• 自家种的大白菜新鲜清香味道十足，买的根本没法比。 -随意- ♀ 给 随意 发送悄悄话 随意 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:02:26

• 请问有卖白菜种子或苗的吗? 谢谢！大白菜是俺喜欢的蔬菜，但没想到可以自己种，点赞！ -wanchen- ♂ 给 wanchen 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:27:17

• 俺可以送给你。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:48:17

• 谢御医生，我先按楼下MM的信息网购一下，搞不到就向你要啊！俺有个问题朝鲜辣白菜的加工 -wanchen- ♂ 给 wanchen 发送悄悄话 (129 bytes) () 01/24/2015 postreply 14:11:17

• 有一种说法，大蒜超过2%时，可以减少或抑制亚硝酸盐的产生。否则 2-15天内亚硝酸达到高峰。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 14:46:54

• 可从amazon买，内有链接 -随意- ♀ 给 随意 发送悄悄话 随意 的博客首页 (396 bytes) () 01/24/2015 postreply 13:16:44

• 谢谢随意MM的链接，没想到AMAZON还卖种子，选几样买了，今年春天当农民！ -wanchen- ♂ 给 wanchen 发送悄悄话 (6 bytes) () 01/24/2015 postreply 14:44:53

• 如果没有很好地高温堆肥，这就是传播寄生虫病的极好途径----粪-口传染。 -TBz- ♂ 给 TBz 发送悄悄话 TBz 的博客首页 (87 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:02:14

• 是呀，记得我 小时候吃宝塔丸的难受劲儿了。 -妞她妈- ♀ 给 妞她妈 发送悄悄话 妞她妈 的博客首页 (36 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:23:02

• 家庭做是这样，商业操作就很粗放，一棵白菜从中间劈开。。。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:53:49

• 一个台湾人在美国种大白菜的故事。。。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (2209 bytes) () 01/24/2015 postreply 12:47:32

• 学了那么多年而改行，是不是有些可惜了。 -tantema- ♂ 给 tantema 发送悄悄话 tantema 的博客首页 (47 bytes) () 01/24/2015 postreply 14:34:57

• 来美国舍得改行的人才能发财。你说的对，钱够花就行了，多了会出事儿。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (222 bytes) () 01/24/2015 postreply 14:53:21

• 好吃，吃不够 -寂寞老护士- ♀ 给 寂寞老护士 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 14:12:27

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