胆固醇是身体各处需要的物质，主要来源是体内合成。合成后需要通过血液输送到身体细胞各处。
但是胆固醇不溶于水，无法直接用血液来输送，于是必须用脂蛋白来运输这些胆固醇。
打个比方：血管是通道，脂蛋白是运输工具（车），胆固醇是车里坐着的人或者货物。脂蛋白同时运输甘油三酯（TG）。
脂蛋白（“车”）有很多种型号，HDL， VLDL， IDL，LDL等等。HDL本身也有不同种。LDL有大颗粒小颗粒之分。
对心血管可能产生危害的不是胆固醇（cholesterol）本身，而是它的运输工具脂蛋白（lipoprotein）里的一种， 小颗粒LDL particle，它开始时以VLDL形式进入血液，接下来会有一系列演变，颗粒越变越小，在血管里循环的时间比别的脂蛋白要长，本身易氧化，可能造成血管发炎（因为它容易钻到血管细胞下面，引起后续的一系列炎症反应）。
小颗粒LDL和糖的关系：
人吃了太多的碳水和糖，血液里的血糖上升太高太快。把血糖维持在一个不高不低的范围是身体当务之急。肝脏和肌肉组织能储存的糖原（glycogen）有限，到达饱和，肝脏把无法消耗无法储存的多余的血糖转化为甘油三酯，打包放在VLDL上，运输到各处（如到脂肪细胞储存）。血糖越多越高，产生的甘油三酯越多，也就需要越多的VLDL来输送。血液里VLDL越多，转化为小颗粒的LDL越多，小颗粒LDL在血液里停留的时间越长（小颗粒LDL不易被肝脏的LDL接收器回收），对血管造成损伤的可能就越大。
而饮食里的油脂对血糖和胰岛素的上升是不起作用的。饮食里的油脂也会生成甘油三酯，但现在很多研究是指明，这是小部分。人体内的甘油三酯合成来源主要是碳水和糖(过高的血糖)。
所以他说：
“So it （sugar） hits the liver, the liver says I don't know what to do with all this sugar, so it starts to metabolize it in unusual ways and it gets turned into what are known as low density lipoprotein particles. And that's the worst kind of cholesterol.”
最容易让人产生误解的，就是把low density lipoprotein particles和cholesterol混淆一气。
