橄榄油好? 橄榄油坏？

食用油对健康有影响。很多人推荐橄榄油，但有实验表明橄榄油并不好。1996年有实验论文指出橄榄油可能会促进动脉粥样硬化，对心血管健康而言远远不如葵花籽油【1】。原因何在？最近有实验回答了这个疑问【2】，道理在于橄榄油中多酚含量的高低。如果橄榄油多酚含量高，对心血管有好处，如果含量低，就不好。Extra virgin 橄榄油多酚含量高，普通橄榄油多酚含量很低。

绝大多数植物油富含不饱和脂肪酸，一般而言不饱和脂肪酸是健康安全的。而荤油属饱和脂肪酸，名声不好，容易引发心血管疾病。但问题在于不饱和脂肪酸化学性质不稳定，容易氧化，氧化后的不饱和脂肪酸容易引起动脉粥样硬化，对心血管的危害远超过饱和脂肪酸（荤油）。油炸食品放久了变哈，就是不饱和脂肪酸被氧化了，不能吃。高温的油锅很容易使植物油氧化，有些是致癌的芳香族化合物。油炸食品含有的氧化的油很难被人体利用，容易附着于血管，机体会加以清除以减少危害。当这一过程发生在血管中，清除积聚的富含氧化脂肪酸的低密度脂蛋白(LDL)时，就容易引起或加重动脉粥样硬化。所以应该避免或少吃油炸食品。印度人心血管疾病发病率很高，可能与他们常吃深度油炸食品(deep fried)有关。上面提到的橄榄油多酚，对健康有益的化学原理之一就是抑制橄榄油的氧化，促进机体对橄榄油的吸收利用，有利于心血管健康。

荤油不容易氧化，在能量的摄入与消耗平衡的情况下，食用少量的荤油对健康没有什么不良影响。与已经被氧化的植物油相比，荤油是好油。但荤油吃多了也不好。3000多年前的圣经就要求犹太人不要吃脂肪和附在动物内脏上的油脂，是有道理的。至于肉中含有的少量油脂，并没有问题。

1. Effect of olive and sunflower oils on low density lipoprotein level, composition, size, oxidation and interaction with arterial proteoglycans，http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8842355

2.  Protection of LDL from oxidation by olive oil polyphenols is associated with a downregulation of CD40-ligand expression and its downstream products in vivo in humans，http://ajcn.nutrition.org/content/95/5/1238.long 

 

所有跟帖： 

• 本文没有说要多吃橄榄油，是说extra virgin 橄榄油比普通的好。我今早的帖子不是说了油不要多吃吗。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 08/06/2014 postreply 19:53:51

• 那我误会啦，Sorry. -欲千北- ♂ (0 bytes) () 08/06/2014 postreply 20:00:33

• 江兄。到了现代，事情变得复杂了。那普通的橄榄油用新法，出油率高，加上过滤，看起来漂亮。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 08/06/2014 postreply 21:23:23

• 这个，为利所驱，我了解兄的意思。同意所论。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 08/06/2014 postreply 21:25:34

• 动物食品本身就有大量的油脂。 -tournier- ♀ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 02:30:04

• E V 橄榄油不能高温，只能生吃。那葵花籽油可以高温炒菜吗？谢谢！ -小团圆- ♀ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 03:38:29

• 我不知道，我家炒菜用葵花籽油或 Avocado 油，不高温炒，不是等到有油烟在下菜。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 05:34:30

• 你的帖子总是那么认真，谢谢分享。我不太喜欢EV橄榄油的味道，欧洲来的同事说真正新鲜的橄榄油味道要好得多，甚至可以说完全不同。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 03:46:00

• 是的，好的橄榄油味道跟橄榄味道一样。放的时间久了，油和里面的多酚都会变性。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 05:38:05

• 真正的橄榄油是浑浊绿色的! 市场上至少90%是假冒的其它劣质植物油 -益生菌- ♂ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 05:42:03

• 有报道说台湾特产假橄榄油。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 05:46:30

• 加州几年前一次抽查, 89%的不符合橄榄油的脂肪酸profile; 即使符合的, polyphenol antioxidants -益生菌- ♂ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 05:56:40

• 啊，这也太过分了吧。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 06:21:28

• 95%的牌子是不纯的,都勾兑了杂油! -gtcharlie- ♂ (0 bytes) () 08/08/2014 postreply 11:32:29

• 谢谢！ -小团圆- ♀ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 05:47:06

• 我的经验是好的橄榄油拌生吃的蔬菜比麻油好吃又健康，我用的牌子是Colavita extra virgin Olive oil F -小团圆- ♀ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 05:57:10

• 接上句话，First Cold Pressed. Italy出的。打开后要放冰箱F Wo -小团圆- ♀ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 06:00:35

• 谢谢分享，放冰箱好主意。好奇，做过对比吗？ -欲千北- ♂ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 06:03:49

• 放冰箱氧化的慢些，橄榄油氧化很快最好不要买太大瓶。 -小团圆- ♀ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 06:21:07