关于冰箱和食品冷冻保存，你可能不知道的事实

看到楼下关于冰箱于保存食物，有个问题提醒大家注意。

若干年前，负责为实验室采购冰箱，突然想到一个问题：同样是冰箱，为什么实验室用冰箱价格要高出几倍？一般家庭用冰箱，包括冷冻箱，在几百到一千多刀；而实验室冰箱要五千左右。周围无人知道答案。

后来，我询问了经销冰箱的电器公司，包括几个常见家用品牌的代理，得到的回答很意外。

一般来说，对于蛋白质和其它生物制品的短期保存，要求在摄氏零下二十度；对于核酸和常见生物制品的长期保存要求在摄氏零下七十度；对于细胞的保存，则在液氮中，零下一百二十到零下一百四十度。

所以，我一直以为，家庭用冰箱冷冻保存的标准，也是摄氏零下二十度。但是，意外的是，所有家用冰箱的冷冻室，或者专门冷冻箱，设计温度仅有摄氏零下四度左右。这个温度下，很多生物制品都会很快变性。也就是说，家用冰箱和冷冻箱，远非你想象的那么安全，只可适用短期临时保存食品。

 

所有跟帖： 

• 家庭用冻箱也有 -20oC -30oC 的 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 04/01/2013 postreply 15:59:46

• 看来，买了肉扔阳台上还是比冰箱里安全。 -蒙城一郎中- ♂ (0 bytes) () 04/01/2013 postreply 16:35:52

• 我家冰箱冷冻室的温度设定是 - 5 F ，比 -20 C 更低 -TBz- ♂ (0 bytes) () 04/01/2013 postreply 16:53:23

• 不是吧，好像家庭冰箱冷冻室都有-18度呢。 -晓雨1- ♀ (0 bytes) () 04/01/2013 postreply 17:22:22

• 我当时给厂家和经销商都打过电话，这是他们的一致答复 -华山97- ♂ (265 bytes) () 04/01/2013 postreply 18:53:39

• 民用、商用、医用、军用的产品，即使指标一样，但差别可能很大。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 04/01/2013 postreply 21:41:26

• 俺家是设在3F，忘了是某某机构推荐的。吃的东西，还是新鲜的最好。 -viewfinder- ♀ (195 bytes) () 04/01/2013 postreply 17:31:01

• 查了一下。FDA推荐的冻箱温度是0F，那就是-18C左右，看来俺要调一下了。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 04/02/2013 postreply 06:26:43