发此帖的本意只是想唤醒更多的朋友们对现代饮食观念的反思，以增进健康，提高体质，预防疾病为目的，促进对健康饮食与营养背后的科学及现代食品工业内幕的更多了解，希望朋友们在饮食上做出最适合自己的健康理智选择。以下只是本人这几年对饮食健康与营养一点点粗浅的学习与实践体会，不想引起任何争议。另外需要声明的是此次流通图书纯属个人行为与任何机构团体无关，背后也绝没有任何其它不良目的和恶性的炒作。健康就掌握在您自己的手里，就看愿不愿意！
前几天在这儿看到个帖子，大概是说美国人均医疗方面的开销早已远远超过了世界上任何一个国家，但以多种标准衡量，大众的健康水平却是在逐步退化。现在大概有2/3的美国人体重超重（BMI>25），有大约1500万糖尿病患者，而且近年来这一数字还在不断迅速刷新。我们继续为心脏病等心血管疾病所困扰，而20世纪70年代开始的征服癌症之战，直到今天离胜利还遥遥无期。大约有一半的美国人患有各种各样的慢性疾病，每周都需要靠处方药物来缓解病痛，而超过一亿的美国人胆固醇水平过高。更为糟糕的是年轻一代正在走上发病越来越早的歧途。大约1/3的青少年体重超重或者有超重的危险。越来越多的年轻人患有成年人才会患的疾病，这些年轻人现在及将来不得不更多和更频繁地服用处方药。这个现象不得不令我们深思，我想大家都有体会，现代人的饮食习惯，生活规律，食品工业安全，环境变化，大众健康科普教育，疾病预防，制药工业及医疗体系等等因素都有或多或少的不良影响。
在美国生活了这些年，令我感触最深的就是普通美国人的饮食习惯，超重或肥胖及其带来的种种健康影响。无可否认健康问题很多都与生活中每天遇到的三件事情息息相关：您的早餐、午餐和晚餐。但讲到健康饮食观念这个话题却很难不引起争论，从学术界到普通人都有自己的见解，难以达成共识，而且受到外界其它各种各样因素的影响。这个问题不像是吸烟，在经过几十年与烟草集团的不懈斗争中，吸烟有害健康的共识早已在公众的心中根深蒂固。但即使是面对这样一个毫无争议的健康问题，也照样还是有人自甘堕落选择吸烟，而且还往往要找出各种似是而非的理由为自己的行为辩护。我几年前在公司发起过戒烟活动对此感触良多，当时苦口婆心连拉带劝的好不容易凑齐了一批老烟枪，结果活动开始才不到三天就只剩下了四位。退出的都各有各的理由，听着好像都挺有道理，但其实说白了就是自己下定不了决心改不掉坏习惯。好在剩下的四位虽然一路磕磕绊绊但在我这几年的死缠烂磨下最后都坚持了下来，现在越来越体会到了戒烟的好处，回过头来没一个想再碰一碰的了。同样的例子还有不少，好比经常喝酒，明知道酗酒不好，但总能找到理由为自己开脱。改掉不良的饮食习惯更是难。
好了言归正传，我觉得美国对疾病的预防，特别是在饮食健康和生活习惯上，远没有达到西医本身的高度。从总体而言预防疾病比治疗重要的多，良好的饮食和生活规律可以大大减少疾病的发病率。现在美国大众健康状况倒退与其饮食的高蛋白，高脂肪，高热量有很大关系，而且美国人总幻想认为可以靠药物或其它营养剂获得真正的健康。其实只要有决心毅力改善不健康的饮食习惯，各种健康指标，好比体重等，是可以短期逆转的，而且不光体重下降，其它一些健康指标，如胆固醇，血压，皮下脂肪等等等等，也都会相应改善。并且随着饮食和生活规律的改善，生活质量也会逐渐改善，好处多多，而且只有这样才能最终获得真正的健康。反观吃药都有或多或少的副作用，而且有药理或精神上的依赖性，绝不会带来真正的健康提升，还可能继续放逸不好的生活习惯，恶性循环。
《中国健康调查报告 The China Study》 講了很多飲食與疾病的關係，提出了以素食為主的健康飲食習慣，非常值得提倡，大家有機會可以看看。您要是对“少吃动物性食物，多吃植物性食物”这个健康的饮食观点有兴趣，可以认同的话，请继续阅读。我是1998年年底开始吃素，开始时纯粹只是因为不忍动物被杀，一年以后才开始对饮食营养发生兴趣并开始大量关注相关知识和信息。 现在回过头看这些年下来走过了两个误区。第一个就是在刚开始吃素时，对营养学没什么了解，总觉着怕营养不够。 后来才慢慢通过学习和自己体质的改善认识到素食从保证营养上说非但不是问题，反而素食更容易避免现代养殖场肉奶蛋等的安全问题及大量食肉所带来的健康问题。但这之后对素食的过分自信反而把我带入了第二个误区。当时认为反正吃全素了，健康就自然有保证了，用不着再在饮食上特别注意什么了。所以有一段时间吃大量的Junk food, 什么炸薯片，高糖饮料，精加工的白米白面等等都是纯素食，而且油脂类吃的太多了（all sorts of nuts, coconut milk, avocado, etc.）。其实素食不注意也很不健康，终于体重超重，更检验出triglycerides level 超标。现在懂了，总结一句经验，就是得多吃蔬菜水果谷物等没有过分加工过的天然食品 (Whole plant-based foods) ，决少吃（我自己不吃）蛋肉奶及其它加工（processed）食品。 当然每个人都有自己的选择，不管是什么办法不要走极端，健康就掌握在您自己手中，努力一分就会改善一分。我吃素十几年了，越来越体会到了素食的健康利益。以前一直只在自己身边周围推广，送过上百本的《The China Study》给朋友同事周围邻居等，因为大家看得见摸得着，比较容易让认识我的人生起多菜少肉的信心。我知道网上不好介绍，容易产生争论，引起误解，更怕因此断了许多人今后了解的机会。这是我第一次在网上试着流通图书，有试验的性质，看看成不成。我想来这儿的大都是对健康比较有兴趣的，没准儿会有些帮助。当然无论出于什么目的，饮食毕竟是个人的选择，希望大家都相互尊重，相互理解。
顺便对长期纯素的朋友提个醒， 维生素B12是纯素食者比较容易缺乏的营养成分。我在每年的例行体检中总会让医生额外检验B12。到吃素第五年的时候第一次出现了B12低于推荐正常值的下限，具体数值现在记不大清了，大概是150pg/mL左右, 之后开始吃supplement。 当时能找到的最低剂量是一小片一毫克，我开始大约每周一片，吃了三个月后再检查恢复正常。从此以后三天打鱼两天晒网，想得起来的时候一周一片，想不起来的时候最多半年没有吃过。以后每年的检查都是正常，最低大概也有260-270左右，基本上在四百到五百之间。B12 对身体很重要，如果有缺乏一定要适时适量补充。 长期纯素食会造成B12不足，但大多数的临床表现都是因为有其它的疾病而导致肠胃不能有效吸收，并且由于需要的计量非常小，体内又可以长期储存，不需要过分顾虑，只要注意就好。 素食造成B12不足是肉食推崇者反对素食的几种最常见的论点之一，正反方都有大量的资讯，有兴趣的可以在网上查找。另外您要是准备服用B12，用法用量请遵医嘱。
下面是我曾经留意或关注过的自认为是比较好的健康饮食理念 ，也非常值得推广。
McDougall Diet (by John McDougall, MD): Based on starches, vegetables, and fruits. Healthy, trim people can eat some nuts, seeds, and avocados. Animal foods for holidays, at most. Emphasis is on eating starches.
Barnard Diet (by Neal Barnard, MD, founder of Physicians Committee for Responsible Medicine): Based on starches, vegetables and fruits. Diet is low-fat. Emphasis is on no animal foods, ever.
China Study Diet (by T. Colin Campbell, PhD): Based on starches, vegetables, and fruits. Animal foods may account for 10% or fewer of foods consumed.
Esselstyn Diet (by Caldwell Esselstyn, MD): Based on starches, vegetables, and fruits. No nuts, seeds, avocados, or other fatty plant foods are allowed. Emphasis is on eating very low-fat.
Engine 2 Diet (by Rip Esselstyn): Based on starches, vegetables, and fruits. Emphasis is on eating very low-fat.
Fuhrman Diet (by Joel Fuhrman, MD): Based on green and yellow vegetables, beans, nuts, and seeds. Not always low in fat. Small amounts of animal foods allowed. Emphasis is on eating “nutrient-dense” greens. （注，Dr Fuhrman 的饮食观点本身是蛮好的， 特别是他提出的 营养密度的概念。但我对他最近发表的一些其它言行稍有看法，持保留意见）
Ornish Diet (by Dean Ornish, MD): Based on starches, vegetables and fruits. Low-fat dairy, some fish, and fish oils are used at times. Emphasis is on eating very low-fat.
下面是其它一些healthy plant based 健康饮食理念, 有些大略看过，有些没有。
Hallelujah Diet (by Rev. George Malkmus): Consists of 85% raw, uncooked, and unprocessed plant-based food, and 15% cooked, plant-based foods.
Kempner Rice Diet (by Walter Kempner, MD): Based on rice and fruits. More plant foods and a few animal foods are allowed after recovery. Emphasis is on eating very low sodium.
Macrobiotic Diet: Based on grains (rice) and vegetables. Fish, seafood, seeds, and nuts may be eaten occasionally.
Natural Hygiene Diet (by Herbert M. Shelton, ND): Advocates a raw food diet of vegetables, fruits, and nuts; and also periodic fasting and food combining.
Popper Diet (by Pam Popper, PhD): Based on starches, vegetables, and fruits. Emphasis is on eating very low-fat.
Pritikin Diet (by Nathan Pritikin): The original diet was based on starches, vegetables and fruits. Small amounts of meat, poultry, fish, and low-fat dairy are allowed. Emphasis is on eating very low-fat.
Biblical Daniel Diet: More than 2500 years ago a diet of vegetables and water was found to improve the health of men in 10 days, compared to men eating meat (the king’s food).
CHIP Program (The Complete Health Improvement Program by Dr. Hans Diehl): Based on starches, vegetables, and fruits. Emphasis is on eating low-fat.
可以看出以上虽然每种饮食理论略有差别，但宗旨却惊人的相似，就是多蔬菜多水果和适量淀粉，绝对的少肉少油！那为什么我这次只流通《The China Study》呢？ 原因很简单， 因为我认为这本书是其中最好的科普读物，对不太了饮食和营养学的朋友们应该最有帮助。请您往下继续看。
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《The China Study》主要内容简介：83到89年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德，佩托教授、中国疾病预防控制中心陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在吸收这项研究成果的基础上，于06年坎贝尔教授结合自己几十年营养学研究成果并辅以其它学者的大量最新研究，通过剖析自己饮食观点的形成与彻底转变，著就了这本被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。这本著作不仅在营养学图书中占有重要的地位，值得一提的是此书是由坎贝尔教授其曾是演员与舞台作家颇有文才的小儿子捉笔（注：现已是注册医生），因此其文字本身亦具有高度的可读性，趣味性。 (注:英文原版文字优美，对我们来说比两种中文翻译版可读性更强，并且因为是面向大众的科普读物，书中英文专业术语并不多，推荐首选。另两种中文翻译版是2011年中信出版社的《救命饮食:中国健康调查报告》 与2006年吉林文史出版社的《中国健康调查报告》)
这是一本真正能改变你健康饮食观念的书，对我们这些身处美国的优越生活条件和在西方高蛋白，高脂肪，高热量饮食习惯及垃圾食品影响下而饮食习惯发生巨变的中国人来说，极其相关，绝对需要加以关注！大量的科学实验结果及最后研究结论令人震惊：过量的动物性食品能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗而加以改善。坎贝尔教授认为以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；而以植物性食物为主的饮食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。本书最后还以坎贝尔教授的亲身经历揭露了美国嗜钱如命的产业科学，庞大的医疗帝国及美国政府相关部门黑暗面的冰山一角，及其对大众健康观念带来的极大负面影响。
您如果对饮食和营养有所关注的话，下面的几位专家学者中应该有不太陌生的名字，让我们来看看他们是怎么评价这本健康饮食著作的吧。健康就在自己的手中，改善饮食结构就从现在做起。
Neal Barnard, M.D., President, Physician's Committee for Responsible Medicine
The China Study is the account of a ground-breaking research study that provides the answers long sought by physicians, scientists, and health-conscious readers. Based on painstaking investigations over many years, it unearths surprising answers to the most important nutritional questions of our time: What really causes cancer? How can we extend our lives? What will turn around the obesity epidemic? The China Study quickly and easily dispenses with fad diets, relying on solid and convincing evidence. Clearly and beautifully written by one of the world's most respected nutrition authorities, The China Study represents a major turning point in our understanding of health.
Dean Ornish, M.D. Founder & President, Preventive Medicine Research Institute Clinical Professor of Medicine, University of California, San Francisco，Author, Dr. Dean Ornish's Program for Reversing Heart Disease and Love & Survival
Everyone in the field of nutrition science stands on the shoulders of T. Colin Campbell, who is one of the giants in the field. This is one of the most important books about nutrition ever written -- reading it may save your life.
Junshi Chen, M.D., Ph.D., Senior Research Professor, Institute of Nutrition and Food Safety, Chinese Center for Disease Control and Prevention （中国疾病预防控制中心陈君石教授）
我（注，这是陈君石教授，请不要产生误解）与坎贝尔(T. Colin Campbell)教授的相识始于1980年，当时我在康奈尔大学营养科学系坎贝尔教授实验室作访问学者。通过八个月十分繁忙的实验研究，我在逐步适应美国的工作和生活方式的同时，对坎贝尔教授也从不熟悉到熟悉，并由此开始了我与他长达20多年的科研合作和个人交往。其主线则是本书的题目—中国健康调查。 在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德•佩托(Richard Peto) 教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授与我的共同主持下，1983到1989年间，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究开创了我国与发达国家之间的营养流行病学研究合作的先河。应该说，这项国际合作对我国营养与慢性疾病的流行病学研究起到了重要的推动作用。有趣的是，这项研究虽获得了卫生部科技进步一等奖，但其在国内的知名度远不如国外。这项称之为“中国健康调查”的工作不但发表了数十篇被广泛引用的论文，而且还被不少国家的电视和报章杂志专题报道过。这也许可以解释为什么美国出版社坚持要把书名定为“中国健康调查报告”了。 其实，这本书中关于中国的研究篇幅有限，而大量的篇幅则是在描述坎贝尔一生从事营养学研究的经历以及他对营养与慢性疾病关系的研究成果。坎贝尔教授是一位国际知名的营养学家，他对营养学，特别是对膳食、营养与慢性疾病关系的研究成果引人瞩目。坎贝尔教授在本书中的一个贯彻始终和十分明确的观点就是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。书中以大量的科学证据从多方面有力地证明了这一研究成果。更难能可贵的是，坎贝尔教授由于坚持这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、奶等养殖、加工业的强大压力；一贯执著的坎贝尔教授并没有屈服，始终坚持己见。现在，这一观点已为越来越多的营养学家所认同。我相信各位在读了此书后一定会认同坎贝尔教授“少吃动物性食物、多吃植物性食物”这一观点。与一般科普读物不同的是，本书列出了大量参考文献，表明书中所说的并非空穴来风，而且有兴趣者可以查阅原始文献。本书中还有一部分是描述坎贝尔教授的个人经历的；这也许没有普遍意义，但却颇具趣味性，也很值得一读。
Marilyn Gentry, President, American Institute for Cancer Research
Dr. Campbell's book, The China Study is a moving and insightful history of the struggle, still ongoing, to understand and explain the vital connection between our health and what we eat. Dr. Campbell knows this subject from the inside: he has pioneered the investigation of the diet-cancer link since the days of the seminal "China Study," the 1982 NAS report, "Diet, Nutrition, and Cancer," and American Institute for Cancer Research's expert panel report, "Food, Nutrition and the Prevention of Cancer: a Global Perspective." Consequently, he is able to illuminate every aspect of this question. Today, AICR advocates a predominantly plant-based diet for lower cancer risk because of the great work Dr. Campbell and just a few other visionaries began 25 years ago.
Sushma Palmer, Ph.D., Former Executive Director, Food and Nutrition Board, U.S. National Academy of Sciences
The China Study is a well-documented analysis of the fallacies of the modern diet, lifestyle, and medicine and the quick fix approach that often fails. The lessons from China provide compelling rationale for a plant-based diet to promote health and reduce the risk of the diseases of affluence.
Joel Fuhrman, M.D., Author of the bestselling book, Eat To Live
The China Study gives critical, life-saving nutritional information for every health-seeker in America. But, it is much more; Dr. Campbell's exposé of the research and medical establishment makes this book a fascinating read and one that could change the future for all of us. Every health care provider and researcher in the world must read it.
John Robbins, Author of the best-selling books, Diet for a New America and The Food Revolution
The China Study is extraordinarily helpful, superbly written, and profoundly important. Dr. Campbell's work is revolutionary in its implications and spectacular in its clarity. I learned an immense amount from this brave and wise book. If you want to eat bacon and eggs for breakfast and then take cholesterol lowering medication, that's your right. But if you want to truly take charge of your health, read The China Study and do it soon! If you heed the counsel of this outstanding guide, your body will thank you every day for the rest of your life.
Dr. Caldwell Esselstyn，JR., M.D., Cleveland Clinic and former president of the American Association of Endocrine Surgeons
Well, there are many reasons why they should read The China Study. There are a lot of wonderful things that Campbell has recorded there
John A. McDougall, M.D. founder and medical director of the McDougall Program
The China Study has become an instant national best-seller, and is one of the few books on Dr. McDougall’s highly recommended list. (Dr. McDougall and Dr. Campbell have been friends and have worked together to change the way people think about food for more than 15 years.)
在美国的朋友，您要是对这本书有兴趣也同意多素少荤的健康饮食观念，愿意索取本书的，请于这个星期天(10/28/2012)东部时间晚上11:00PM整以后把您的邮政地址用“悄悄话”发给我 （对不起，提前作废），first come first serve, 二十本发完为止，决不食言。非诚勿扰，请不要浪费有限资源。 我想星期天晚上还可以想起这件事的朋友大概是真的有兴趣吧。 图书会在大约一周以后从芝加哥寄出，您阅读后如果觉得有所帮助请将您手中的这本书继续流通 ，希望健康的理念向种子发芽到处传播。
