九种食品四种搭配易致癌(组图)

来源: 粗粮于 2012-05-23 05:04:52 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6681 bytes)

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饮食与癌症的发生具有一定的联系，这是不容质疑的。在日常饮食中，我们常吃的哪些东西有潜在的致癌风险呢？小编总结了常吃易致癌的九种食物和四种搭配，多关心自己和家人的健康，从饮食做起！

饮食与癌症的发生有一定联系，已经得到了广泛的科学验证。

日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。美国是大肠癌、乳腺癌高发国，这与他们经常吃高脂肪、低纤维饮食有关。在我国，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鲜族的胃癌发病率较高。原因之一是回族常吃牛肉。据测定，牛肉含恶臭乙醛，有致癌性；而朝鲜族喜食辣椒和饮烈性酒。

在一项“腌制和发酵食品的致突变性”研究中，对烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试发现，其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

腌熏烧烤食品易致癌

下面九种食物，因含有致癌物而不宜常吃多吃，可要记清楚哦！

一、腌制食品：

腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。复旦大学附属眼耳鼻喉医院鼻耳喉头颈外科李筱明教授告诉记者，目前已经有科学证明，广东人患鼻咽癌的人较多，这和他们摄入腌制品过多有关系。

二、烧烤食物：

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

补充阅读：吃熏酱食品搭配大蒜可以解毒

在食用熏酱食品时，注意食物搭配可以阻断有害物质的吸收。在吃熏酱食品时，不妨同吃猕猴桃等富含维C的水果或蔬菜。此外，熏酱食品和大蒜一起吃或是在吃熏酱食品时喝点茶，也可以使胃里的亚硝酸盐含量降低，起到解毒作用。

四、油炸食品：

煎炸过焦后，不仅维生素、营养素遭破坏，其中油脂、脂肪含量也增加，还会产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

油炸高温产生致癌物

有专家称一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范围的500倍。世界上17个国家致癌物质丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2至3倍。华东医院营养科主任孙建琴教授告诉记者，虽然儿童的胃口没有成人大，但儿童单位体重摄入的丙烯酰胺份量绝不比成人少。特别是薯片、薯条等淀粉类食物除了丙烯酰胺外，油炸食品还有几十种其他有毒有害物质，对身体有害。

五、霉变物质：

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒素黄曲霉菌素。

黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力，可诱发多种癌如胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤。

六、隔夜熟白菜和酸菜：

会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

七、槟榔：

嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。口腔颌面外科专家却表示，长期嚼槟榔会引起口腔黏膜下纤维性变（嘴巴张不开），这可是导致口腔癌的直接原因。（详细）

八、反复烧开的水：

反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

九、速溶咖啡：

累了倦了，冲上一杯浓香的速溶咖啡，舒服地休息一会儿，这是许多现代人解乏的高招。但是谁能想到，经常地喝速溶咖啡竟然也会有癌症的隐患。

速溶咖啡丙烯酰胺含量高

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，人们喜欢的速溶咖啡丙烯酰胺含量为0.36mg／kg、大麦茶为0.51mg／kg、玉米茶为0.27mg／kg。咖啡品种中为什么单单是速溶咖啡含致癌物？有关食品安全专家解释，速溶咖啡含有大量蛋白质，在经过必需的高温烧烤程序时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，所以具有致癌危险。被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。

吃海鲜时喝点啤酒，然后再吃点水果，这样惬意的生活方式里同样隐藏着致癌隐患，日前有专家指出，吃饭时一不小心就会陷入“致癌组合”。

美食的搭配禁忌：食物搭配不当也会致癌。以下四种搭配是你不能不知道的食品致癌组合！

1.海鲜与啤酒：

海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂维生素B1。如同时食用，会促使有害物质结合，而形成尿路结石。