【活动】夏日轻食：凤梨虾球、香芒虾球、葱油肉丝拌面、凉拌苦瓜

来源: 爱厨于 2011-08-04 21:33:29 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5151 bytes)

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一种做法，两种水果换着入菜：凤梨虾球 & 香芒虾球。。。做完虾球剩下的沙拉酱，还可以放点番茄酱拌匀，来做最后那道凉拌苦瓜。：）

凤梨虾球

香芒虾球

材料：　
芒果（去皮去核净重）300g，虾仁（去壳净重）300g，盐1/4小匙，蛋1个，地瓜粉1杯，美乃滋4大匙，莱姆（绿柠檬）皮屑1小匙。

做法：　
1. 将芒果肉切成一口大小块状备用。虾仁去除背上肠泥、用刀从虾背剖半但不要切断（附图A），并在腹部划4~5个横刀切断腹筋。蛋打散成蛋汁备用。
2. 大碗里放入虾仁、1大匙蛋汁、1.5大匙地瓜粉、盐1/4小匙，抓腌均匀。
3. 加热半锅炸油，油温约180 C/ 350 F。剩下的地瓜粉放在深盘里，将虾仁一只一只分别放入地瓜粉中沾裹均匀，然后摊放平盘里备用。全部裹好地瓜粉后，逐一放进油锅里，大火炸15~20秒至熟，捞出放置厨房纸巾上吸油。（附图B）
4. 加热干锅，熄火，放入美乃滋并以余热融化约1/3的美乃滋，放入芒果和虾仁拌匀，盛盘，在表面洒上柠檬皮屑即可。

爱厨注：
1. 切断腹筋是为了避免虾仁卷曲，把虾仁对剖但不切断，这样油炸时更易熟透，且炸好的虾仁体积变大，成品美观。
2. 这里用的是自己打的美乃滋，做法请参考：蛋黄酱（美乃滋 / Mayonnaise）。或者也可以用市售的康宝沙拉酱或日本的丘比沙拉酱。
3. 最后洒上的柠檬皮屑有解腻的效果，最好不要省略。
4. 只要将芒果换成切片的凤梨（菠萝），就是凤梨虾球了。

附图A：

附图B：

葱油肉丝拌面

材料：　
新鲜面条1磅（450g），里肌肉150g，葱5支，沙拉油100 ml。
水10杯，盐2小匙。

调味料A：　
白胡椒粉少许，酒半小匙，太白粉1/4小匙。

调味料B：
酱油3大匙，糖2小匙。

做法：　
1. 把里肌肉切成细条状，拌入调味料A抓匀静置备用。
2. 将葱切段，然后纵向切粗丝。小锅里放入100 ml油加热，放入葱丝，以中小火熬煮约30分钟，葱绿颜色转黄，再转成大火，续煮2分钟至葱丝脱水，捞出葱丝沥油另置备用，熄火，然后将肉丝与调味料B同时下锅与葱油拌匀即可。
3. 准备一个汤锅，加热10杯水，水滚后，放盐2小匙，然后放入面条，大火煮约4-5分钟至熟，捞出面条，用凉开水冲洗一遍，沥干，拌入葱油肉丝以及炸香的葱丝，拌匀之后即可盛盘。

爱厨注：
1. 里肌肉不耐久炒，所以在熄火之后立刻将肉丝下锅，这时的葱油因为温度仍高，余热便足以将肉丝炒熟，且不致使肉丝过老。
2. 如果能买到细的小葱，只要切段即可。我们这边的葱都比较粗，所以需要纵向切成粗丝再用。

附图A：　

凉拌苦瓜

材料：　
白苦瓜1~2条，千岛沙拉酱4大匙。

工具：密闭盒一个。

做法：　
1. 苦瓜洗净之后横切两半，然后用刀斜切片状（注意只取瓜肉部分，不要切到瓜瓢），切剩的瓜瓢舍弃不用。
2. 密闭盒装水，将苦瓜片泡入水中，加盖，放入冰箱冷藏一天，其间换水2~3次。
3. 食用前，捞出苦瓜片，沥干水分，盛盘，淋上千岛沙拉酱即可。

爱厨注：
1. 最好选用白色的苦瓜，因为瓜肉含水分多，口感较好，白苦瓜的瓜肉稍厚也易于切片，成品晶莹剔透则是另一个优点。苦瓜泡水是为了减少苦味并保持瓜肉爽脆的口感，食用前才捞出，趁苦瓜片仍冰凉时食用，是炎炎夏日很消暑的凉菜。需注意的是，浸泡过程中要避免水结冰，因为苦瓜一旦结冰了，退冰之后口感就不再爽脆。泡满一天的苦瓜味道比较不苦，吃完喉咙还有苦中带甘的味道，很好吃。假如缩短浸泡时间，味道会比较苦，但是如果泡太久又会变得索然无味，不过，还是看自己的喜好决定啰~~
2. 千岛沙拉酱=thousand island dressing，是一种橘色的沙拉酱，如果没有，也可以用白色的美乃滋（mayonnaise）加蕃茄酱（ketchup）调匀当沾酱。
3. 苦瓜切片的手法，请参考附图A（把半条苦瓜拿在手上，用刀斜切出长薄片，每次切的时候要避开底部的瓜瓢）。切完剩下的瓜瓢如附图B与C所示。切好泡水的照片请参考附图D.（漂在水里的苦瓜片带有微微的透明感）。

附图A：

附图B：

附图C：

附图D：

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

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